Contra la plaga de senglars, cassola

A mossegades contra el senglar. Una iniciativa de la Fundaci¨® Catalunya La Pedrera i la Fundaci¨® Al¨ªcia, amb el suport del Departament d¡¯Agricultura de la Generalitat, busca promoure la cuina del senglar per ajudar a mitigar la superpoblaci¨® d'aquesta esp¨¨cie i aplacar els danys que causen en cultius, aix¨ª com aturar el perill que representen per a la seguretat vi¨¤ria. El porc salvatge t¨¦ ¨°ptimes propietats nutricionals, asseguren els defensors d'una proposta que tamb¨¦ provoca recels.

En els ¨²ltims 25 anys la poblaci¨® de senglars a Catalunya s'ha disparat. A principis de la d¨¨cada dels noranta del segle passat els ca?adors abatien poc m¨¦s de 6.000 animals per temporada. En les ¨²ltimes campanyes se superen les 35.000 peces. Hi ha zones, com Poblet (Conca de Barber¨¤) o els boscos del Montseny i la Garrotxa, on la densitat de senglars ¨¦s de 20 animals per cada 100 hect¨¤rees, quan a partir de vuit porcs ja es podria declarar l'emerg¨¨ncia cineg¨¨tica.

Els xocs on hi ha senglars implicats representen danys per valor de 13 milions l'any. Nom¨¦s a la zona de Lleida s¨®n protagonistes de m¨¦s de 700 sinistres l'any. Fora de l'asfalt, el senglar tamb¨¦ pot ser una amena?a. Els agricultors fa temps que lamenten les p¨¨rdues que els causen. S¨®n animals n¨°mades, que ronden els 100 quilos de pes ¨Cfins i tot el mes passat al Bergued¨¤ en van ca?ar un exemplar imponent de 228 quilos¨C?i tenen una gana vora?. Arrasen tot el que troben i mostren una especial predilecci¨® pels camps de blat de moro. A Girona la poblaci¨® de senglars ¨¦s abundant i ¨¦s on els agricultors es mostren m¨¦s farts. Per fer visible la seva protesta fins i tot van intentar alliberar una cria de senglar a la seu de la Generalitat.

Ramon Comes, responsable de Medi Natural del sindicat Uni¨® de Pagesos, rep amb escepticisme la campanya per ficar el senglar a la cassola. "Aquesta no ¨¦s la soluci¨®, ni molt menys", avisa. Exigeix una actuaci¨® coordinada per abordar el problema d'arrel. Toni Massan¨¦s, director de la Fundaci¨® Al¨ªcia, opina que "una part de la soluci¨® del futur ¨¦s menjar-nos una part del problema". Segons Massan¨¦s, cal destacar el valor la carn de senglar pel seu valor nutricional. Entre altres propietats, t¨¦ poc greix, ferro i vitamines del grup B, "per¨° el que m¨¦s interessa del senglar ¨¦s que la majoria de greixos que cont¨¦ s¨®n ¨¤cids grassos oleics de bona qualitat".

Francesc Rovira, cuiner amb estrella Michelin a la Fonda Xesc de Gombr¨¨n (Ripoll¨¨s), recela de la campanya. Va eliminar el senglar de la seva carta, el cuinava estofat amb naps, per l'esc¨¤s ¨¨xit de la proposta. "?s una carn complicada i no tenia gaire demanda", indica. Concedeix que opina amb cert prejudici: "A mi, la veritat, tampoc m'atreu gaire perqu¨¨ el senglar ¨¦s un animal molt tosc, que menja tot el que troba". Arnau Padrosa ¨¦s el gerent de Senglar de Girona, una empresa especialitzada en la comercialitzaci¨® de carn de ca?a. Indica que el senglar ¨¦s una carn "din¨¤mica i lliure de medicaments". Admet que el seu car¨¤cter salvatge eleva el risc de possibles patologies, per¨° detalla que la normativa europea intensifica els controls de sanitat i les exig¨¨ncies per poder comercialitzar-lo. Aplaudeix la iniciativa per acostar el senglar als fogons: "Si generem una activitat comercial entorn d'aquest problema, pot ser la manera d'agilitar una soluci¨®".