Formatges per parar un tren

El t¨°pic diu que Fran?a t¨¦ tants formatges com dies t¨¦ l'any, per¨° la veritat ¨¦s que al pa¨ªs ve¨ª hi ha m¨¦s de 500 denominacions d'origen i que el nombre de formatges diferents ¨¦s d'uns quants milers, perqu¨¨ nom¨¦s l'edici¨® de 2018 de la guia de formatges de llet crua en registra 2.380 varietats. Xifres al marge, el restaurant Les Grands Buffets de la ciutat de Narbona, al sud de Fran?a, n'ha presentat aquest dimarts l'assortiment m¨¦s ampli del m¨®n, amb una selecci¨® de 110 varietats, en el marc del cinqu¨¨ aniversari de la uni¨® de l'alta velocitat entre Espanya i el pa¨ªs ve¨ª.

Viatjar de Barcelona a Narbona en alta velocitat es pot fer per menys de 60 euros anada i tornada i en dues hores, cosa que explica que aquesta ciutat francesa situada a cent quil¨°metres de la frontera estigui vivint un apogeu de turistes espanyols, amb m¨¦s de 30.000 visitants l'any. "A l'oficina de turisme ja hi ha m¨¦s espanyols que francesos", asseguren les autoritats locals i d'aqu¨ª ve l'inter¨¨s a promocionar la gastronomia de la zona, com un element tur¨ªstic m¨¦s. L'aliat que han escollit les institucions per a aquesta tasca ha estat Les Grands Buffets, fundat el 1989, actualment el principal restaurant de Fran?a.

"Res d'alta cuina, sin¨® els plats tradicionals, els que feien les ¨¤vies de les ¨¤vies", diuen els impulsors del restaurant, que l'any passat va facturar 14,5 milions d'euros i va donar de menjar a 342.000 persones, la qual cosa el situa com a primer restaurant franc¨¨s pel volum de negocis. ?s un bufet lliure amb una varietat inabastable de plats i que no t¨¦ res a veure amb la imatge que en algunes ocasions transmeten aquest tipus de locals.

En aquest marc, situat als afores de Narbona, s'ha presentat aquest dimarts l'assortiment de formatges m¨¦s extens del m¨®n, despr¨¦s de quatre anys d'un proc¨¦s de selecci¨®, assegura Louis Privat, el propietari del local. L'elecci¨® de les varietats ha estat a c¨¤rrec de Xavier Thuret, considerat el millor artes¨¤ de formatges de Fran?a.

En una safata de 30 metres s'exposen 110 formatges amb la finalitat de convertir Narbona en la capital mundial del formatge. De pasta tova, pasta premsada, pasta blava, escor?a florida o rentada, llet de vaca, cabra, ovella, al cullerot, jove, semicurat, vell i totes les varietats imaginables. 23 d'aquests formatges s¨®n europeus: el feta, el ladotiri i el graviera de Gr¨¨cia; el gouda amb com¨ª d'Holanda; el gorgonzola, el taleggio o el pecorino italians; l'stilton d'Anglaterra, i, evidentment, diverses varietats de formatge d'Espanya, com el manxec, el de cabrales o el tomme catal¨¤.

Entre els formatges francesos s'ha volgut donar prioritat als regionals occitans, com les varietats de rocafort Cave des Templiers, Baragnaudes, Maria Grimal o bio Roquebelle, el p¨¦lardon de C¨¦v¨¨nnes, el p¨¦rail d'ovella o el picodon.

Al restaurant cal reservar taula amb diverses setmanes d'antelaci¨® i el 40% de la clientela procedeix de diverses regions franceses. La tarifa plana de 35,90 euros ajuda a explicar l'¨¨xit del restaurant, a m¨¦s de la carta amb m¨¦s de 70 varietats de vi, que es ven a preu de productor.