La restauraci¨® prova el ¡®take away¡¯ per fer caixa i reinventar-se

Despr¨¦s de dos mesos amb zero euros d'ingressos i importants despeses per afrontar, a m¨¦s de la incertesa de quan podran tornar a obrir per la pand¨¨mia del coronavirus, for?a restauradors han optat per retirar taules, habilitar una petita zona d'atenci¨® als clients i servir menjar per emportar. A la iniciativa de la Guia gastron¨°mica del desconfinament, que va arrencar el 4 de maig, ja s'hi han sumat 130 restaurants de Catalunya i m¨¦s de 70 s¨®n de Barcelona.

Les taules i les cadires han desaparegut del primer pla habitual dels restaurants, que s'han acollit al menjar per emportar o el servei a domicili. A l'Eroica, de l'Eixample, han optat per situar un mostrador a l'entrada que, a m¨¦s de fer de barrera f¨ªsica amb els clients, mostra l'oferta culin¨¤ria, en la qual predominen la cuina i els productes italians. ¡°Al principi est¨¤vem sols, per¨° la setmana passada aix¨° s'ha anat animant. Nosaltres vam comen?ar per mantenir-nos vius i enfeinats, per ingressar alguna cosa i pensant en la seg¨¹ent etapa¡±, explica el Miquel, un dels petits aut¨°noms que regenten molts dels 9.000 negocis de la restauraci¨® de la capital catalana. ¡°?s que ¨¦s molt b¨¨stia no ingressar res de res si tens cr¨¨dits i prove?dors i els pr¨¦stecs triguen el que triguen¡±, resumeix.

Al principi de l'estat d'alarma, la majoria dels restauradors van rebutjar la possibilitat de continuar cuinant a porta tancada amb l'argument que l'ess¨¨ncia d'un restaurant era tenir els clients al local, reconeixen des del gremi. Despr¨¦s de dos mesos de confinament, sense certeses sobre la desescalada i amb la incertesa del futur del sector per la falta de turisme, els restauradors han canviat d'opini¨®. El gremi treballa amb horaris d'obertura variables i for?a concentrats durant el cap de setmana, amb servei a domicili o per emportar. Les cues a les portes de restaurants diumenge donaven una pista de l'activitat dels fogons.

¡°Des de l'acad¨¨mia se'ls va donar un punt de trobada, una finestra a internet per agrupar qui volgu¨¦s apuntar-s'hi¡±, expliquen fonts de l'Acad¨¨mia Catalana de Gastronomia, que va llan?ar la idea de la Guia gastron¨°mica del desconfinament el 4 de maig, i des de llavors cada dia s'hi sumen m¨¦s restaurants i locals de menjar.

L'anunci que va fer la setmana passada l'Ajuntament de Barcelona que, a m¨¦s de rebaixar un 75% la taxa, es podrien ampliar les terrasses de bars i restaurants al carrer per compensar la restricci¨® de l'aforament al 50% ¨Cdurant la fase 1¨C va ser molt ben acollit pel sector, que ara espera que la tramitaci¨® sigui ¨¤gil. ¡°L'ideal seria tenir-ho tot a punt per a quan es pugui obrir¡±, sostenen des del gremi.

Espai per a les terrasses

¡°Dimarts [avui] comunicarem a tot el sector un n¨²mero de tel¨¨fon de Barcelona Activa perqu¨¨ presentin les seves peticions. La idea ¨¦s poder donar una autoritzaci¨® provisional en molt poc temps, en una setmana¡±, detalla la tinenta d'alcalde d'Urbanisme, Janet Sanz. La iniciativa del Consistori recollia la idea que el carrer ser¨¤ el lloc m¨¦s segur per a les mesures de distanciament i que per aix¨° cal ampliar l'espai per als vianants. Seguint aquest criteri, les terrasses que puguin augmentar de grand¨¤ria o mantinguin les taules que ja tenen guanyaran espai a costa del cotxe.

¡°Hem animat fet una crida perqu¨¨ ens presentin propostes imaginatives, que s'agrupin diversos negocis d'un mateix carrer per unificar els trams i fer plantejaments d'espais, i veiem que el sector est¨¤ molt receptiu¡±, afegeix Sanz. El nombre de restaurants de Barcelona que s'han apuntat al take away ha anat creixent.