Restaurants que tanquen per sempre i altres que temen el final

Alguns ja han tancat definitivament, un de cada tres, segons el Gremi de Restauraci¨® de Barcelona. D'altres no veuen horitz¨® i creuen que hauran d'abaixar la persiana dels seus restaurants per sempre si les restriccions no s'aixequen. El panorama de la restauraci¨® ¨¦s desolador amb els horaris d'obertura restrictius imposats per la Generalitat a causa de la pand¨¨mia. Des del 21 de desembre, fa 60 dies que no poden servir sopars. Els propietaris miren amb recel cap a Madrid, on les coses s'han fet d'una altra manera i s'han perm¨¨s m¨¦s hores de bars i restaurants en funcionament. Roger Pallarols, director del Gremi, alerta que ¡°la destrucci¨® va a un ritme molt preocupant¡± i si no s'aixequen les restriccions Barcelona pot perdre el 50% dels seus establiments.

¡°Era insostenible¡±. Despr¨¦s de gaireb¨¦ un any de p¨¨rdues, Jordi Brau, que regentava el restaurant Kuai Momos de Gr¨¤cia, va decidir al gener posar fi al seu pitjor malson. Un restaurant que no podia servir ¨¤pats de forma continuada al migdia i a la nit, com havia fet els ¨²ltims deu anys fins a convertir-se en un dels locals de cuina asi¨¤tica de refer¨¨ncia al barri. ¡°Ning¨² nega que hi ha una pand¨¨mia mundial, per¨° hi ha sectors als quals ens han deixat tirats¡± i en responsabilitza el Govern, que acusa d'haver fet una ¡°gesti¨® p¨¨ssima¡±. Amb el meg¨¤fon a la m¨¤, ha estat una de les cares visibles de les protestes del sector.

Brau, que es va especialitzar en cuina asi¨¤tica viatjant per aquests pa?sos i el 2011 va obrir aquest projecte tan personal, explica amb pena i r¨¤bia el final del seu somni. ¡°Vaig decidir tancar despr¨¦s de setmanes sense dormir, estant s¨²per irascible, oblidant la meva dona i el meu fill, convertit en un aut¨°mat amargat¡±. Llavors va entendre que s'havia d'acabar aquest patiment, de mesos perdent diners i sense llum a la vista. ¡°M'ha tocat molt emocionalment, m'estic recuperant de l'h¨°stia¡±, reconeix. El seu consol ¨¦s un local de propietat que ja ha cridat l'atenci¨® d'inversors, explica. I afegeix que deixa el sector, l'ha deixat molt cremat.

La crisi afecta tot tipus de restaurants i a diferents barris, per¨° els de les zones tur¨ªstiques s¨®n els que en surten m¨¦s malparats. Ho explica el cuiner Oscar Manresa, que dirigeix diversos restaurants, com la Torre d'Alta Mar, a la Barceloneta. Ara mateix est¨¤ tancat. ¡°No hi ha prou gent a Barcelona per a tota l'oferta d'hostaleria, i el problema ¨¦s la falta de turisme¡±, reconeix. La gent que viu a la ciutat va deixar d'anar a les zones de m¨¦s aflu¨¨ncia, de Gran Via cap avall, i ara obrir en aquestes zones no ¨¦s viable. Tenim un projecte per tornar a obrir la Torre d'Alta Mar, per¨° si no ens permeten un horari m¨¦s perllongat i continuat no ¨¦s possible. ¡°S¨®n peces grans i d'alta cuina que no pots engegar per a tres hores¡±, es lamenta.

El mateix li passa amb un altre dels restaurants que porta, Can Guinart, al mercat de la Boqueria. Malgrat que ¨¦s un restaurant centenari, no pot obrir perqu¨¨ molt poca gent va al mercat. Atape?t de turistes ara fa un any, els habitants de Barcelona van deixar d'acudir a aquest mercat de refer¨¨ncia anys enrere amb l'auge dels visitants. ¡°En un restaurant de mercat has d'obrir tot el dia¡±, es queixa. Dos dels establiments que dirigeix estan oberts nom¨¦s el cap de setmana: la Terraza Miramar, a Montju?c, i Kauai, a Gav¨¤. Per¨° assegura que els comptes no surten si nom¨¦s poden obrir amb un horari de migdia restringit. En el cas de Kauai, explica que sense la gent de Barcelona tampoc s'aguanta, no surten els comptes. Creu que ha de ser optimista i espera un estiu bo, per¨° considera molt lent el ritme de vacunaci¨® per la covid-19 a Espanya. ¡°Tenim enveja de Madrid, que t¨¦ els restaurants oberts. Han passat la mateixa crisi i l'economia ha funcionat. Els nostres amics amb restaurants estan treballant, ho han gestionat molt millor¡±, afirma, i reivindica ¡°m¨¦s ajudes¡±.

El Grup Esencia t¨¦ els seus tres restaurants tancats, Agua, Tierra i Brisa ¨Caquest ¨²ltim inaugurat el juliol del 2020. Guillem Mitats, director d'operacions, argumenta que ¡°les vendes actuals no suporten els costos d'obrir, perdr¨ªem diners¡±. Lamenta que es compleix gaireb¨¦ un any ¡°de p¨¨rdues i sense cap tipus d'ajuda¡±. Sent que a la zona de la Barceloneta, on hi ha l'Agua i el Brisa, estan ¡°desemparats¡± sense el turisme. No s'atreveix a fer previsions perqu¨¨, encara que es relaxin una mica les restriccions, el seu principal client ¨¦s el turista, ja sigui d'oci o de negocis, i veu molt lluny el seu retorn. Per aix¨°, admet que ¨¦s possible que hagi de tancar algun establiment definitivament. ¡°La veritat ¨¦s que comencem a tenir grans problemes de tresoreria, els ICO s'han acabat. Ara ja estem patint. Perdre diners t¨¦ un l¨ªmit¡±.

La seva cr¨ªtica a l'administraci¨® va m¨¦s enll¨¤ de la pand¨¨mia. ¡°Patim molt per la marca Barcelona, s'est¨¤ deteriorant molt¡±, esgrimeix. Reivindica pol¨ªtiques expansives perqu¨¨ torni el turisme, igual que es va fer el 1992. ¡°Cal donar suport a la marca Barcelona, que inclou oci, cultura, gastronomia¡­ en els ¨²ltims anys s'ha anat deteriorant, mentre altres capitals europees i Madrid ens han passat per davant¡±, mant¨¦. A m¨¦s, creu que els canvis d'h¨¤bits laborals per la pand¨¨mia afectaran molt el turisme de negocis, amb la baixada de congressos i reunions internacionals.

Arrencar en pand¨¨mia

El cas de V¨ªctor Navas ¨¦s complex, perqu¨¨ va comen?ar les obres de N?A Smart Restaurant tres dies abans del confinament. Aquest restaurant, que es ven com el primer restaurant intel¡¤ligent d'Europa, havia d'obrir a l'abril per¨° no ho va poder fer fins a l'octubre i amb els horaris limitats. Aix¨ª que el seu impulsor rema contra corrent per donar a con¨¨ixer aquest innovador concepte, que aplica la tecnologia per ser m¨¦s sostenible i donar serveis extres al comensal. El m¨¦s cridaner s¨®n les seves taules interactives, que, com una tauleta, permeten al client demanar el men¨², veure els valors nutricionals i l'origen dels productes i pagar la factura, o consultar la premsa i jugar mentre esperen el menjar. Reconeix que ¡°no ¨¦s rendible¡± obrir nom¨¦s al migdia, per¨° t¨¦ moltes factures pendents i cr¨¨dits per abonar. ¡°Intento facturar el que es pugui i haig de mantenir la visibilitat del projecte, que ¨¦s molt nou¡±, apunta. Veu el futur complicat si segueixen les actuals pol¨ªtiques d'ajudes, que s¨®n ¡°ajudes entre cometes, pa per avui i fam per dem¨¤¡±, resumeix.