Coques de Sant Joan que no s¨®n com les esperes
La tradici¨® segueix pesant per¨° tamb¨¦ creix l'oferta amb altres ingredients com l'avellana i el safr¨¤ o la fusi¨® amb panettone o cheesecake
Les coques de Sant Joan ja no s¨®n com eren. B¨¦, les tradicionals segueixen com sempre, de brioix o pasta fullada, amb fruita confitada, pinyons, crema o llardons. Per¨° cada cop guanyen m¨¦s pres¨¨ncia les coques m¨¦s creatives, que juguen amb altres ingredients, textures i formes, a l'estil del que fan cases que s¨®n tota una escola de pastisseria com Hofmann o L'Atelier. M¨¦s enll¨¤ d'aquestes dues, que tenen propostes originals com la coca de festucs i c¨ªtrics de la primera, i la coca Reus, de xocolata, caramel salat i avellanes caramelitzades de la segona, us recomanem cinc pastisseries que almenys tenen una coca ben diferent per sorprendre-us per la revetlla de Sant Joan.
Coca d'avellana i toffee a la sal (Joan, El Papiol)
Comencem per la pastisseria Joan del Papiol, al Baix Llobregat, que ha guanyat el premi a la millor coca creativa en el concurs de coques de Sant Joan que organitza l¡¯ag¨¨ncia de comunicaci¨® Sr i Sra Cake. El fill del pastisser Joan S¨¤nchez, l¡¯Albert, explica que ¨¦s la primera vegada que s¡¯han aventurat a fer una coca diferent de les tradicionals, i han apostat per l¡¯avellana de Tarragona, per ser un producte catal¨¤. La seva proposta ¨¦s una coca de brioix amb una ganache montada d¡¯avellana, un toffee a la sal i un pralin¨¦ d¡¯avellana, una combinaci¨® que va conv¨¨ncer un jurat format per reconeguts professionals com Eric Ortu?o, de L'Atelier, Jordi Bordas, de Santacreu, o Anna Bellsol¨¤, del Baluard. ?s una pastisseria familiar que va guanyar el 2019 el premi a la millor palmera d¡¯Espanya. A tenir en compte. Avinguda Generalitat de Catalunya, 27, El Papiol.
Coca de xocolata, crema i peta zetes (Casa Cacao, Girona)
A Casa Cacao nom¨¦s proposen un tipus de coca per a aquesta revetlla, per¨° fa la pinta que amb una n¡¯hi haur¨¤ prou. Ni forma ni contingut tradicional, tot i que porta crema, com algunes de les coques oficials de Sant Joan. ?s un brioix en forma de n¨²vol (que fa m¨¦s f¨¤cil compartir-la), farcit amb una capa de crema de xocolata negra d¡¯origen Kerala (?ndia), del 72%, i una capa de crema pastissera cremada i peta zetes (que busquen l'efecte en boca dels petards). Coneixent el pastisser que hi ha darrere d¡¯aquesta proposta, valdr¨¤ la pena reservar-ne una per tel¨¨fon i recollir-la el 23 o el 24 de juny a la xocolateria de Girona, que ¨¦s l¡¯¨²nica opci¨® que ofereixen. Podeu aprofitar el viatge per descobrir el Bar Cacao que acaben d'obrir just al costat de Casa Cacao, a la pla?a Catalunya, 21. L'¨¨xit d'aquest projecte ha estat tal, que ja se'ls ha quedat petit i han decidit obrir un bar on degustar tots els seus porductes, amb m¨¦s taules i terrassa, i deixar la planta baixa de l'edifici on hi ha l'hotel nom¨¦s com a botiga i obrador. Pla?a Catalunya, 23, Girona.
Cocattone (Dol? i Ta¨ªno, Barcelona)
La pastisseria Dol? i Ta¨ªno t¨¦ un espai dedicat al panettone, que anomenen la Panettoneria de Gr¨¤cia, on aposten tot l'any per aquest dol? itali¨¤ que arrossega un allau de seguidors. Des d'aquest espai es proposen portar el panettone a les festes tradicionals catalanes i han comen?at per la coca de panettone. En Daniel Casanova explica que la cocattone ¨¦s un Panettone amb una forma de semi-esfera a la que li fan un bany de glassa i la decoren amb fruita confitada premium (la fruita cuinada en cambra hiperb¨¤rica de Sosa) i pinyols, a m¨¦s de perles de rosa o violeta i farcida al gust amb nata, trufa o crema catalana. Un avantatge ¨¦s que dura m¨¦s dies que una coca cl¨¤ssica perqu¨¨ la massa de panettone aguanta m¨¦s b¨¦. Carrer Riera de Sant Miquel, 79, Barcelona.
Coca de safr¨¤ i xocolata blanca (Bub¨®, Barcelona)
A Bub¨® tamb¨¦ estan avessats a innovar i cada any sorprenen amb alguna coca especial. Si l'any passat l'expreimentaci¨® va passar per una coc de gianduia i roses que va agardar tant que aquest any la tornen a fer, la novetat que presenten ara ¨¦s una coca amb safr¨¤. Des de la botiga del Born, situada davant de la catedral de Santa Maria del Mar, expliquen que ¨¦s un brioix farcit de xocolata blanca i safr¨¤ amb pinyons, uns gustos que lliguen molt b¨¦. Una altra de les seves coques m¨¦s apreciades ¨¦s la debrioix farcida de crema de litxis i melmelada de gerds amb pinyons. Carrer de les Caputxes, 10, Barcelona.
Cheesecake de coca (JonCake, Barcelona)
A JonCake s¨®n especialistes en cheesecake, i la seva coca de Sant Joan est¨¤ fusionada amb el past¨ªs de formatge. Ser¨¤ una edici¨® especial que nom¨¦s vendran el dia 23 a la nova botiga del Born, que van obrir fa un mes, despr¨¦s de l'¨¨xit que en Jon va aconseguir durant la pand¨¨mia enviant les seves varietats de cheesecake a domicili. Ells volien fer alguna cosa especial i van trobar l'impuls amb la coca solid¨¤ria de Daniel Jord¨¤ de Panes Creativos, que fa una coca solid¨¤ria de xocolata i crema en benefici d'un projecte solidari per oferir tractament a centenars de nens de Sierra Leona de l'Hospital Sant Joan de D¨¦u. Carrer Assaonadors, 29, Barcelona.
Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo
?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?
Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.
FlechaTu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.
En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.
Sobre la firma
