L¡¯estiu del ¡®paquito¡¯

El Puestu

A El Puestu no han passat per alt l¡¯arribada del 'paquito'. En aquest bar de platets i vins del barri del Fort Pienc, amb taules altes i tamborets en un agradable interior o en una terrassa per on sempre corre l'aire, el podreu tastar a qualsevol hora des de les dotze del migdia fins a mitjanit. La mossegada inclou cuixa de xai desossada, ceba encortida, maionesa de cibulet i escuma de curri. Una del¨ªcia que es menja en un tres i no res. Si teniu curiositat per la recepta, la podeu consultar aqu¨ª. I si voleu completar l¡¯¨¤pat, ho podeu fer amb les costelles de conill arrebossades amb salsa t¨¤rtara, la sardina fumada amb germinats i maionesa de raifort, la ventresca confitada en oli de fum o el biquini amb t¨°fona. Carrer Ribes, 39, Barcelona.

Bodega Pasaje 1986

En aquesat bodega amagada en un passatge de Sants trobareu el 'paquito' dins d'un mollete (pa de molla tova) de curri que passa uns segons per la fregidora. Despr¨¦s el farceixen amb carn del coll del xai rostida i desossada, que guarneixen amb cogombre encortit, ceba vermella i mostassa en gra. Us deixem?la recepta per si el voleu replicar a casa. Per seguir picant, el m¨¦s recomanble ¨¦s que tasteu els seus chicharrones de Cadis amb c¨ªtrics, els esp¨¤rrecs blancs a la brasa amb ajoblanco, i si aneu m¨¦s forts, no deixeu escapar una cassoleta de rajada a l'all cremat o una terrina de peus de porc guisats amb bolets i botifarra negra. Per baixar rodolant, animeu-vos a provar el llom de vaca madurada feta a la brasa. Gran Via, 162, Barcelona.

Sants es crema

A Sants es crema estan especialitzats en els entrepans i en la graella. Qualsevol producte i combinaci¨® ¨¦s susceptible de formar part de les seves creacions. Amb el 'paquito' tamb¨¦ demostren aquesta inventiva, el que proposen ¨¦s de lletons de xai marinat a la graella amb una salsa indon¨¨sia picant, que tamb¨¦ porta amanida vietnamita amb salsa de cacauet i fulles de menta, cilantre i verdures encortides. Tot plegat dins d'un pa de brioix, explica el cuiner Jordi Bern¨²s. Si teniu la boca feta aigua, us temptem m¨¦s amb altres recomanacions de la casa, com l'entrep¨¤ de ventresca de tonyina amb pa d'algues, maionesa de kimchi i shitake a la graella; o el de papada de porc amb pa de focaccia d¡¯herbes, que du una salsa de chote, o el biquin amb pa de vi, a base de carbassa fumada, formatge Cabriola, pipes i esp¨¤rrecs, amb la mantega fumada. Comtes de Bell lloc 118, Barcelona.

Reconegut per la seva carta de vins naturals, el Monocrom ¨¦s un restaurant de cuina de mercat que es basa sobretot en el producte de temporada i t¨¦ una oferta que varia sovint. Tamb¨¦ s¡¯han apuntat a la campanya de promoci¨® del xai i ho fan amb un entrep¨¤, amb pa de mollete, que porta xai rostit amb alberg¨ªnia fumada i nata agre (amb s¨¤lvia i menta). La recepta completa tamb¨¦ es pot consultar. Per als que no en tingueu prou, val la pena tastar les seves croquetes de rostit, els macarrons gratinats o el parmentier de patata, ou ferrat i sobrassada, a m¨¦s del bacall¨¤ amb samfaina o la costella de porc de Cal Rovira. Pla?a Cardona, 4, Barcelona.

Barbut

Aquesta campanya no es vol aturar a la capital catalana, sin¨® que vol anar una mica m¨¦s enll¨¤ per engrescar tothom a menjar xai. De la llista de bars que s'hi han apuntat encara n'hi ha que no l'ofereixen, per¨° n'hem trobat un, el Barbut a Vilassar de Mar, que ja el t¨¦ ideat i el comen?ar¨¤ a oferir a partir de l'1 d'agost. Marcos Duran, el propietari, explica que el seu 'paquito' portar¨¤ espatlla de cabrit desossada, feta al forn amb roman¨ª i vi blanc, acompanyada de ceba cruixent, ruca i all-i-oli. Tot plegat dins d¡¯un pa de viena. Mentrestant, recomana que tasteu l¡¯entrep¨¤ d¡¯aquest mes, de vedella amb ceba caramel¡¤litzada i foie, o un cl¨¤ssic de la casa que anomenen Espinete: entrep¨¤ de llom amb ou fregit, t¨°fona i formatge brie. Carrer de Ca l'Aduana, 63, Vilassar de Mar.