El congreso de cocina de autor se centrar¨¢ en la gastronom¨ªa ecol¨®gica

Descubrir nuevas tendencias gastron¨®micas y comprobar c¨®mo se manejan a pie de fog¨®n los mejores especialistas de los pucheros. Con esos objetivos comenzar¨¢ la pr¨®xima semana el 18 Congreso Nacional de Cocina de Autor de Vitoria, que este a?o se centrar¨¢ en demostrar la cocina escandinava, que alberga una corriente de ecolog¨ªa extrema, seg¨²n el responsable del evento, Gonzalo Ant¨®n. La cocina n¨®rdica y las creaciones en miniatura, con la idea de que ¡°comer es divertido¡±, ser¨¢n dos de las nuevas corrientes que los participantes en el congreso ¡ªel 90% son cocineros¡ª podr¨¢n estudiar entre el 23 y el 26 de este mes.

De la ecolog¨ªa extrema a los ¡°mejores gin tonics¡± de Espa?a, pasando por estrellas como Joan Roca, n¨²mero dos del mundo que ser¨¢ galardonado con el gorro de plata del congreso, y los platos de las futuras estrellas culinarias como Josean Alija, Nacho Manzano y Paco Morales. Todo ello estar¨¢ comprimido en menos de una semana de demostraciones y ponencias a cargo de los mejores expertos.

El responsable del congreso explic¨® que esta edici¨®n, la n¨²mero 18, estar¨¢ inevitablemente marcada por los recortes ¡ªcon un tijeretazo del 35%¡ª que han obligado a eliminar actividades que permit¨ªan al ciudadano de a pie degustar una peque?a parte del congreso, solo apto para los bolsillos abundantes. De hecho, un colectivo de agentes vinculados a la gastronom¨ªa ha organizado unas jornadas alternativas gratuitas coincidiendo en fechas con el congreso, en las que se abordar¨¢n aspectos como la cocina energ¨¦tica, la experiencia de huertas de autoconsumo o la creatividad en los platos.

La cita contar¨¢ con Pascal Barbot, Joan Roca y varios chefs escandinavos

Ant¨®n explic¨® que la crisis afecta ¡°much¨ªsimo¡± y apunt¨® a que la reducci¨®n de plantillas de los restaurantes de estos cocineros dificulta que puedan acudir a encuentros como este.

Pero ¡°es bueno para ellos hacer reflexiones¡±, por lo que Vitoria volver¨¢ a atraer al congreso a numerosas estrellas de los pucheros entre ellas Pascal Barbot y el catal¨¢n Joan Roca.