Un men¨² sibarita, castizo y solidario

Cocido de garbanzos con choco, carrillada estofada con verduritas y de postre, brownie de chocolate y coronas de la Almudena. Platos apetitosos, nutritivos y castizos al 100%, que conforman un men¨² perfecto para celebrar la festividad de la virgen de la Almudena en Madrid. M¨¢s a¨²n si las delicias gastron¨®micas est¨¢n elaboradas por algunos de los mejores cocineros de la capital y con la vista puesta en los m¨¢s necesitados. Su destino es el comedor social San Vicente de Pa¨²l-Santa Luisa de Marillac, que acoge a 500 comensales cada d¨ªa y que lleva toda la ma?ana en plena ebullici¨®n. No as¨ª sus fogones, que est¨¢n apagados. La comida llega directamente de los 25 restaurantes que integran Madrid Exquisito, una iniciativa que vio la luz en septiembre con el objetivo de difundir la gastronom¨ªa madrile?a desde distintas experiencias. Hoy es el turno de la solidaridad.

Sor Maria del Carmen Briones, directora del Programa integral San Vicente de Pa¨²l, cuenta que "entre 10 y 15 cocineros" de los establecimientos participantes se han acercado al comedor social a lo largo de la ma?ana para "calentar y servir la comida y ayudar a fregar los platos". Les han acompa?ado dos voluntarios del Ayuntamiento, adem¨¢s de los seis que colaboran?habitualmente. "En el turno de las 11.00 han venido las familias, que se lo llevan a casa en tuppers, y en el turno del mediod¨ªa hemos repartido 115 raciones", explica la directora. Hasta las dos de la tarde suelen atender a unas 500 personas sin hogar o en riesgo de exclusi¨®n, aunque hoy esperan aumentar ligeramente la cantidad de porciones.

Desde Madrid Exquisito explican que las pautas para idear el men¨² fueron el componente nutritivo, "sin huesos, f¨¢cil de comer", como explica Mar Romero. "Y sobretodo, respetar la filosof¨ªa del proyecto y utilizar solamente Alimentos de Madrid. Todo, desde el aceite hasta el chocolate, desde el pan hasta el caf¨¦, proviene de peque?os productores de la Comunidad", detalla Romero.

Del primer plato se han encargado los restaurantes Paulino de Quevedo, El Cenador de Salvador, Caf¨¦ de Oriente, La Taberna del Alabardero, Pedro Larumbe, Extremadura, Albora y La Taberna de Liria. La carrillada estofada se ha elaborado en las cocinas de Urkiola Mendi, OX'S, Ferreiro, Montepr¨ªncipe, El Chisc¨®n, La Cocina de Maria Luisa, Don V¨ªctor y La Paloma. El postre corre a cargo de Nuevo Gerardo, L¨¢grimas Negras, Paradis, Europa Dec¨®, La M¨¢quina, Palacio de Cibeles, Arce y Un Lugar. Las tradicionales coronas de la Almudena las proporciona el restaurante Lhardy.

Mar Romero recalca que uno de los primeros compromisos de Madrid Exquisito fue conseguir visibilidad en fechas "tan madrile?as como la Almudena o San Isidro" a trav¨¦s de acciones solidarias. Dolores Navarro, delegada del ?rea de Familia y Servicios Sociales del Ayuntamiento de Madrid, destac¨® ayer que esta iniciativa supone "un ejemplo de esfuerzo y trabajo" que demuestra que la capital es "una ciudad abierta y acogedora, no solo para el turista sino para el de aqu¨ª, sobre todo para los m¨¢s necesitados".