De gira con el Basque Culinary Center
El centro viajar¨¢ con cocineros de referencia por seis ciudades del mundo para dar a conocer la gastronom¨ªa espa?ola
Elena Arzak, Dani Garc¨ªa, Paco Roncero, Diego Guerrero y hasta trece cocineros con estrellas Michel¨ªn llevar¨¢n por seis capitales del mundo los valores que han hecho de la cocina espa?ola un referente global, en una gira organizada por la facultad de gastronom¨ªa Basque Culinary Center (BCC). Bajo el lema World Tour Culinary Connection, esta iniciativa tiene como objetivo promover una comunidad culinaria mundial basada en la cooperci¨®n, exportando las propuestas de la cocina de innovaci¨®n espa?ola, y trayendo las de otras gastronom¨ªas del mundo.
Las seis ciudades elegidas para este primer periplo culinario son Sao Paulo, Bogot¨¢, Shangai, Singapur, y despu¨¦s de verano, Mosc¨² y Santiago de Chile. Una selecci¨®n que responde a criterios de "diversidad", con lugares afines cultural y gastron¨®micamente y "otros por descubrir", ha explicado esta ma?ana el director del BCC, Joxe Mar¨ªa Aizega, tras la presentaci¨®n de la gira ante los medios en Madrid.
Elena Arzak, Dani Garc¨ªa y Paco Roncero, entre otros, participan en la iniciativa
"Asia es culturalmente m¨¢s lejano para Espa?a, pero eso lo hace m¨¢s interesante", ha se?alado; un continente del que ha destacado la visita a Singapur, que ha calificado de "un reto, por ser sitio de referencia gastron¨®mico actual y con mucho dinamismo". Aizega acudir¨¢ a cada capital junto a dos o tres chefs espa?oles, siendo la primera parada el pr¨®ximo fin de semana en Sao Paulo junto a Arzak y De la Calle, a los que recibir¨¢ un cocinero anfitri¨®n.
En cada ciudad se realizar¨¢n talleres de cocina moderna en centros de formaci¨®n de referencia, seminarios para compartir experiencias con cocineros locales y una ruta por los lugares gastron¨®micos m¨¢s emblem¨¢ticos. Actividades que recoger¨¢ un documental a cargo de Digitalak, productora vasca con amplia experiencia en el sector culinario, que se proyectar¨¢ en el pr¨®ximo Festival de San Sebasti¨¢n.
"Uno de los momentos diferenciadores de la evoluci¨®n de la cocina espa?ola de los ¨²ltimos veinte a?os ha sido la generosidad, la cooperaci¨®n y la amistad entre cocineros", ha apuntado Aizega, algo en lo que han coincidido los chefs que estaban en el acto, Paco Roncero, Paco P¨¦rez, Paco Morales y Marcos Mor¨¢n.
"Los francesas exportaron su cocina, pero nosotros vamos a exportar valores", ha a?adido despu¨¦s; algo indispensable si, como ha a?adido el chef P¨¦rez, "queremos consolidar lo que ha ocurrido en este pa¨ªs, y que no se olvide".
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