Sin nada que echar a los fogones

Del prestigio y la proyecci¨®n que tiene la Escuela de Hosteler¨ªa La C¨®nsula, en M¨¢laga, es ilustrativo el hecho de que este martes iniciaran la prueba de selecci¨®n para ingresar en el centro cerca de 650 personas. Solo 44 lograr¨¢n una plaza y el proceso transcurre ajeno a los problemas de liquidez que tienen las instalaciones por el retraso en la inyecci¨®n de fondos por parte de la Junta. Esta demora oblig¨® el lunes a adelantar un mes el cierre de la cocina, donde ya falta g¨¦nero porque no se ha pagado a los proveedores. A los 25 trabajadores en plantilla se les debe la n¨®mina de los ¨²ltimos cuatro meses. La situaci¨®n de la escuela ha derivado en un rifirrafe pol¨ªtico entre el Ayuntamiento de la capital y la Junta. La Consejer¨ªa de Educaci¨®n, que achaca la situaci¨®n al traspaso desde el ¨¢rea de Empleo de los 14 consorcios andaluces, ha anunciado una primera transferencia de 662.000 euros. El dinero previsiblemente se recibir¨¢ ma?ana.

¡°El problema se va a solucionar en breve¡±, asegura el director de La C¨®nsula, Miguel Ferrer, quien ha mostrado su confianza en que los fogones vuelvan a funcionar en pocos d¨ªas. El efecto inmediato del cierre de la cocina es que los alumnos se quedan sin pr¨¢cticas. El restaurante coge vacaciones en agosto, pero deber¨ªa estar operativo durante todo julio. La escuela ofrece almuerzos de lunes a viernes, a precios ¡°competitivos y de una calidad incuestionable¡±. El nombre de La C¨®nsula aparece en todas las gu¨ªas gastron¨®micas de nivel. Antes de que hubiera una merma en el servicio hemos optado por cerrar¡±, argumenta Ferrer.

Los problemas de liquidez del centro se arrastran desde hace meses y la situaci¨®n se volvi¨® cr¨ªtica en mayo, cuando no se pudo hacer frente a los recibos de luz, agua y tel¨¦fono. La Consejer¨ªa de Educaci¨®n anunci¨® entonces una inyecci¨®n de dinero que nunca lleg¨® y el pasado viernes volvieron a saltar las alarmas con la previsi¨®n de cierre de la cocina en una semana. Las instalaciones ni siquiera han aguantado tanto tiempo y se clausuraron el lunes.

Est¨¢ previsto que ma?ana mismo la Junta transfiera 662.000 euros, que suponen un 50% de esa asignaci¨®n

Seg¨²n el secretario general de Formaci¨®n Profesional de la Consejer¨ªa de Educaci¨®n, Jorge Cara, Hacienda ha dado este martes la orden de pago para abonar el primer anticipo que le corresponde a la escuela de la subvenci¨®n aprobada en diciembre. Est¨¢ previsto que ma?ana mismo se transfieran 662.000 euros, que suponen un 50% de esa asignaci¨®n. M¨¢s adelante se cubrir¨¢ otro 25% hasta llegar al mill¨®n de euros. En opini¨®n de Cara, este dinero ser¨¢ suficiente para que La C¨®nsula pueda hacer frente a su deuda y vuelva a la normalidad. El secretario de Formaci¨®n Profesional ha achacado el retraso a la resoluci¨®n de expedientes despu¨¦s del traspaso de los consorcios escuela a Educaci¨®n y al hecho de que la convocatoria de subvenciones para 2013 se realizara muy tarde. ¡°Las del a?o que viene las haremos en septiembre u octubre¡±, adelanta.

Los alumnos de la escuela han protagonizado una protesta por los impagos y La C¨®nsula se ha convertido en los ¨²ltimos d¨ªas en un arma arrojadiza entre las Administraciones. Nada m¨¢s conocerse que la cocina del centro corr¨ªa el riesgo de cerrar, el presidente de la Diputaci¨®n Provincial, El¨ªas Bendodo, se ofreci¨® para suministrar alimentos y llenar la despensa del centro. La Delegaci¨®n de la Junta contraatac¨® entonces reprochando al Ayuntamiento de M¨¢laga que en dos d¨¦cadas no ha asumido el 20% que le corresponde para mantener las instalaciones, seg¨²n rezan los estatutos del consorcio. El alcalde, Francisco de la Torre, replic¨® que la aportaci¨®n municipal se materializa ¡°en especie¡± con la cesi¨®n del edificio y del suelo y la conservaci¨®n de los jardines. Tambi¨¦n se mostr¨® dispuesto a adelantar dinero en caso de que fuera necesario.

La Escuela de Hosteler¨ªa La C¨®nsula, creada en 1991, es un referente del sector tur¨ªstico a nivel europeo y ha sido la responsable de poner a la cocina andaluza en la ¨®rbita de la alta gastronom¨ªa. En ella se han formado cocineros como Dani Garc¨ªa (su restaurante Calima de Marbella tiene dos estrellas Michelin y antes la consigui¨® para el Tragabuches, de Ronda); Jos¨¦ Carlos Garc¨ªa, que logr¨® este distintivo culinario para el Caf¨¦ de Par¨ªs y recientemente lo recuper¨® para su restaurante Muelle Uno ubicado en el Puerto de M¨¢laga; y Paco Garc¨ªa y Celia Jim¨¦nez, que consiguieron una estrella Michelin para El Lago de Marbella. Jim¨¦nez, adem¨¢s, fue la primera mujer andaluza en conseguir este galard¨®n.