Restaurantes ef¨ªmeros

Los restaurantes m¨®viles y ef¨ªmeros, la tendencia gastron¨®mica denominada pop up, ya se ha convertido en un atractivo estable en Madrid. Cada vez son m¨¢s las tentaciones.

El mercado de comida callejera MadrEat vuelve el pr¨®ximo fin de semana (del viernes 13 al al domingo 15 de febrero) a la zona de Azca, con el espacio cada vez m¨¢s poblado de food trucks o furgonetas adaptadas como peque?os restaurantes o barras de bar. Y el men¨² de especialidades es tan ambicioso como todos aquellos embarcados en un concepto que, una vez que se libere la normativa, podr¨¢ circular libremente por la ciudad y sus barrios.

Desde una vermuter¨ªa o una vinoteca a puestos de quesos, tapas japonesas, comida casera contempor¨¢nea, propuestas vegetales, hamburguesas de alta gama, salchichas, pasteles y tartas¡­ Platos de cuchara o para comer con los dedos. En plato o en cucurucho¡­ Recetas simples y transgresoras de distintas culturas gastron¨®micas. Cocineros j¨®venes y veteranos, nuevos emprendedores y figuras en poder de estrellas Michelin optan por la comida informal, para todos los p¨²blicos.

Otra iniciativa pop up aunque no en la calle, sino en interior, es The Table, en el hotel boutique y spa Urso. The Table by es un restaurante de restaurantes, donde cada mes un cocinero destacado trae las delicias que ofrece en su regi¨®n. Tras el estreno con los gallegos de Abastos 2.0 y las posteriores citas con Jes¨²s S¨¢nchez con su c¨¢ntabro Cenador de Am¨®s, y el bilbaino Fernando Canales y sus platos de Etxanobe, llega estos d¨ªas (hasta el 1 de marzo) el alicantino Kiko Moya, uno de los emergentes de la cocina espa?ola contempor¨¢nea desde su restaurante L¡¯escaleta de Cocentaina.

El chef de L¡¯escaleta ofrece dos men¨²s, uno corto (a 50 euros) y otro largo (a 70). Su interesante cocina mediterr¨¢nea incluye platos como turr¨®n salado de Alicante; anguila ahumada, pilpil, endivia asada y vinagre de algarrobas; pastisset de boniato, ternera y trufa negra; presa ib¨¦rica ahumada con cenizas de cebolla o un arroz seco de caza, bacalao o anguila y pata.