Un japon¨¦s natural pero sofisticado
El restaurante 47 Ronin se precia de no servir ¡®sushi¡¯, sino cocina de temporada en platos de l¨ªricos nombres
La paciencia, el valor y la determinaci¨®n que tuvieron 47 samur¨¢is para vengar a su se?or en el Jap¨®n de principios del siglo XVIII, una historia de lealtad y sacrificio que a¨²n permanece viva, ha inspirado al chef pacense Borja Gracia para crear un restaurante japon¨¦s que parte del respeto a la tradici¨®n de la cocina m¨¢s cl¨¢sica para construir una carta sugerente y novedosa.
47 Ronin, el restaurante japon¨¦s que se precia de no servir sushi, reproduce un sofisticado jard¨ªn nip¨®n en pleno barrio de Salamanca (calle de Jorge Juan, 38) en el que apenas se enciende el fuego, porque Gracia pone en pr¨¢ctica la filosof¨ªa japonesa y presenta los productos, siempre de temporada, de la forma m¨¢s natural posible. Pero natural no quiere decir sencillo, porque en los dos men¨²s degustaci¨®n que ofrece (Hajime, 72 euros y Haiku, 77 euros) sirve platos tan elaborados como su vieira kobujime con holandesa de huevas de abadejo picantes. Persiguiendo t¨¦cnicas ancestrales o Amaneciendo entre Brumas marinas son algunos de los l¨ªricos nombres que tienen sus recetas, siempre situadas geogr¨¢ficamente para que el comensal sepa en cada momento d¨®nde est¨¢. Desde Hakodate hasta Kyoto, pasando por Sapporo.
En tres ideas
Lo mejor¡ La originalidad de su carta, el cuidado interiorismo y el buen servicio.
Lo peor¡ El precio del men¨² degustaci¨®n no permite repetir frecuentemente.
Ideal para ir con¡ Alguien a quien se quiera sorprender.
Antes de su aventura inspirada en los 47 samur¨¢is, Borja Gracia, formado en cocinas de Nueva York, Toronto, Londres y Tokio, cre¨® Hattori Hanzo en la Gran V¨ªa madrile?a en 2014, un espacio inspirado en una izakaya japonesa (taberna de tapeo) y, despu¨¦s, Panda Patisserie, la primera pasteler¨ªa nipona de Madrid.
El restaurante (abierto de martes a s¨¢bado y domingos hasta las 16.00) cuenta con una opci¨®n alternativa al men¨² degustaci¨®n una carta con apuestas como Saba (caballa ahumada al roble con risotto de trigo y plancton. 19 euros) o Maguro (steak tartar de at¨²n rojo con mostaza japonesa, yema y tenkasu. 26 euros). El complemento perfecto es la bodega que gestiona el sumiller Xoel Cantero, con una gran selecci¨®n de sake que sirven de forma tradicional, con la copa llena hasta el borde dentro de una cajita de madera de cipr¨¦s japon¨¦s: todo un s¨ªmbolo de generosidad.
Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo
?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?
Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.
FlechaTu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.
?Tienes una suscripci¨®n de empresa? Accede aqu¨ª para contratar m¨¢s cuentas.
En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.
Sobre la firma
