De Senegal a Cuba a trav¨¦s de las cocinas de Lavapi¨¦s

¡°La bebida nacional de Senegal, de donde es mi marido, se llama bissap y est¨¢ hecha con flor de hibisco; la de Sevilla, de donde vengo, es el gazpacho. As¨ª que hemos creado un plato que fusiona las dos bebidas y los dos pa¨ªses¡±. As¨ª explica la sevillana Reyes G¨®mez, de 48 a?os, la tapa que ha elaborado junto con su marido Yerim Mbobji, de 49: flor de Senegal.

¡°Es un gazpacho pero con un toque m¨¢s ¨¢cido, m¨¢s fresquito. Lleva ingredientes m¨¢s cl¨¢sicos como tomate, pepino, aceite y vinagre, pero adem¨¢s le a?adimos el zumo de la flor de Jamaica, hierbabuena y unas pasas para acompa?ar¡±, a?ade G¨®mez. Su propuesta de gazpacho senegal¨¦s podr¨¢ probarse en el bar Ven Ven Ven (Argumosa, 15) durante Tapapi¨¦s, una cita que celebra su s¨¦ptima edici¨®n desde el pr¨®ximo jueves hasta el 29 de octubre. Este a?o participan 122 bares, restaurantes y locales ¡ªde los mercados de San Fernando y Ant¨®n Mart¨ªn¡ª con otros tantos peque?os bocados que ejemplifican a la perfecci¨®n la fusi¨®n de un barrio que combina con naturalidad las m¨²ltiples nacionalidades de sus vecinos.

Es el caso de Chakir Si Mohammed, un marroqu¨ª de 35 a?os al frente de la cocina del restaurante One Love (Buenavista, 14). Su idea para el festival gastron¨®mico es una berenjena saharaui. ¡°Crec¨ª en un pueblo del sur de Marruecos llamado Tata. All¨ª, mi abuela sol¨ªa prepararnos berenjenas, es un plato que me encanta. Para la tapa de este a?o, he utilizado la receta tradicional, pero a?adiendo calabac¨ªn asado y un toque de bals¨¢mico y s¨¦samo¡±, se?ala.

Adem¨¢s de estas recetas, se proponen tapas basadas en las cocinas de Palestina, Cuba, Taiw¨¢n, M¨¦xico, Ecuador, Jap¨®n y Per¨², entre otros muchos pa¨ªses. Otras se atreven con mezclas imposibles, como el mojito secreto de La ronronera (San Carlos, 7), que hermana Grecia y Cuba: un pincho de carne de cerdo ba?ado en tzatziki de yogur griego y pepino. NuBel (Argumosa, 43) combina M¨¦xico y Rep¨²blica Dominicana con la arepa rellena, que consiste en una yuca con chili con carne y mole poblano.

Cada tapa se ofrece al precio de 1,5 euros, o 2,5 euros con cerveza. Adem¨¢s de la gastronom¨ªa, durante estos 11 d¨ªas las calles del barrio acogen 67 conciertos gratuitos de 40 bandas de rock, swing, jazz, flamenco y hip hop.