19 estrellas Michelin cocinar¨¢n en el homenaje al cr¨ªtico Rafael Garc¨ªa Santos

Once cocineros que suman 19 estrellas Michelin ofrecer¨¢n el pr¨®ximo 6 de noviembre un men¨² "inolvidable" en el restaurante Zaldiar¨¢n (Vitoria) para homenajear a Rafael Garc¨ªa Santos, el "Messi de la cr¨ªtica gastron¨®mica", en palabras de Mart¨ªn Berasategui, uno de los impulsores de este encuentro de alta cocina al que se espera que asistan como comensales otros chefs que totalizan 70 distinciones de la prestigiosa gu¨ªa.

Los 130 cubiertos de la cena-homenaje ya est¨¢n reservados. Y han confirmado su presencia, entre otros, cocineros de la talla del italiano Massimo Bottura, el alem¨¢n Joachim Wissler, el holand¨¦s Jonnie Boer o el franc¨¦s Pierre Gagnaire, adem¨¢s de Pedro Subijana o Carme Ruscalleda. Ser¨¢ "una cuchipanda de las que marcar¨¢ ¨¦poca", ha a?adido Berasategui durante la presentaci¨®n realizada este mi¨¦rcoles en su restaurante de Lasarte-Oria.

Berasategui y Gonzalo Ant¨®n, responsable del Zaldiaran, han promovido este encuentro culinario que pretende "agradecer" la labor realizada por Garc¨ªa Santos como cr¨ªtico gastron¨®mico durante los 35 a?os de ejercicio. ""?l nos abri¨® los ojos y nos despert¨® el talento. Fue el que hizo posible la revoluci¨®n de la gastronom¨ªa espa?ola a nivel mundial", ha comentado el cocinero guipuzcoano.

Joan Roca, de El Celler de Can Roca, le tiene catalogado a Garc¨ªa Santos como "un provocador brillante, un descubridor de talentos". "Tuvo la capacidad de so?ar una realidad diferente y hacernos creer que era posible alcanzarla", opina Ando Luis Aduriz, de Mugaritz. Garc¨ªa Santos (Santander, 1954), promotor de numerosas actividades gastron¨®micas y cr¨ªtico en varios peri¨®dicos y revitas especializadas, ha asegurado que se siente "muy halagado" por este homenaje a una trayectoria profesional que le ha hecho sentirse "feliz". "He hecho lo que m¨¢s me gusta y lo que me ha dado la gana", ha a?adido.

El men¨², que cuesta 300 euros, incluye el primer plato que le llev¨® a Berasategui a la fama, unas milhojas caramelizadas de angula perfumada, foie gras, cebolleta y manzana verde; Joan Roca preparar¨¢ una gamba marinada en vinagre de arroz y yuzu, jugo de su cabeza y velout¨¦ de algas; Quique Dacosta elaborar¨¢ una ostra asada a la parrilla; Bittor Arginzoniz, unas esparde?as a los aromas de encina con alubias blancas; un huevo trufado y cocinado a la inversa, a cargo de Eneko Atxa, y un dulce de aguacate y esencia del bosque, de Patxi Eceiza.

En la presentaci¨®n del homenaje, el consejero de Turismo, Alfredo Retortillo, ha destacado la labor de los "cr¨ªticos con may¨²scula" que con su escritura han sido "ide¨®logos, animadores y salseros" de la cocina. Ha defendido a los "aut¨¦nticos cr¨ªticos" como Garc¨ªa Santos que "han marcado camino y han mostrado tendencias al igual que han eliminado a los falsos profetas". "Ha conseguido que nuestras estrellas brillen m¨¢s", ha sentenciado.