Croqueta ¡®social club¡¯
La web Croquetas de Madrid, ideada por Raquel Camacho, orienta a los aficionados a esta elaboraci¨®n
La croqueta naci¨® en Francia en la corte de Luis XIV de la mano del cocinero Antonin Car¨ºme. Corr¨ªa el a?o 1817 y el avezado chef se sac¨® de la manga una elaboraci¨®n que acab¨® calando, a?os despu¨¦s y con hondura, en Espa?a. En la capital, decenas de locales la sirven de todos los sabores y rellenos posibles. Raquel Camacho ¡ªa trav¨¦s de la web www.croquetasenmadrid.es¡ª referencia las que considera mejores y crea un punto de encuentro croquetil para aficionados.
¡°Lo primero que observo es el rebozado; sin aceite, limpio, fino y crujiente¡±, explica esta cordobesa, madrile?a de adopci¨®n. No en vano, la palabra que bautiz¨® a esta elaboraci¨®n naci¨® de croquer, la onomatopeya francesa de crujir, origen del nombre de la elaboraci¨®n en franc¨¦s, croquette. ¡°Es importante que el relleno sea cremoso, que se te deshaga en la boca¡±, contin¨²a, ¡°y que no haya que adivinar el sabor¡±.
Camacho da estas claves mientras degusta las del restaurante NuBel (Argumosa, 43), donde cocina Javier Mu?oz-Calero. Sus croquetas son de las mejores valoradas por los usuarios que punt¨²an en su p¨¢gina. ¡°El secreto est¨¢ en conseguir un empanado muy fino y una bechamel semi-l¨ªquida¡±, deja caer el cocinero, celoso de revelar su receta.
El proyecto de Camacho arranc¨® con fotos de sus croquetas favoritas en la red social Instagram. Tras constatar el ¨¦xito, el pasado mayo present¨® la web. ¡°Me muevo en el mundo de la gastronom¨ªa y cada vez que voy a un bar o restaurante procuro probarlas, especialmente si dicen que son caseras¡±, se?ala. Referencia el plato en funci¨®n de tres caracater¨ªsticas: rebozado, sabor y relleno. Entre las tres pueden conseguir cinco estrellas, una valoraci¨®n que hacen los usuarios. ¡°La idea es que la gente aporte¡±, comenta. Sus favoritas, admite, son las de jam¨®n del restaurante Viav¨¦lez y las de bacalao de Viridiana: ¡°Espectaculares¡±.
Croquetas en Madrid permite bsucar el producto por zona e ingrediente, tambi¨¦n dispone de un Croquemapa de los establecimientos geolocalizados. Para los que vayan con apetito, Camacho se ocupa de recomendar bebida y comida para acompa?ar esta elaboraci¨®n. Tambi¨¦n aparecen las croquetas menos afortunadas: ¡°Las que no son buenas las ponemos para evitarlas¡±.
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