Las exitosas roscas veganas de Joanna

Qui¨¦n le iba a decir a Joanna Espinel, una joven artista de familia caribe?o-portuguesa residente en Madrid desde hace a?os, que acabar¨ªa abriendo una tienda de roscas veganas en pleno centro de la capital. Joanna se dedica a la m¨²sica, es vegana y una gran amante de los dulces. Por eso, un d¨ªa que se mor¨ªa de ganas por comerse un dulce tradicional, decidi¨® hac¨¦rselo ella misma y logr¨® dar con una receta tan perfecta que cautiv¨® a todo el que tuvo la ocasi¨®n de probarlo. Empez¨® a hacerlos para los cumplea?os de sus amigos y, al poco tiempo, a venderlos a trav¨¦s de la plataforma online Etsy, especializada en productos hechos a mano. El mismo d¨ªa que los subi¨® a la web, comenz¨® a recibir pedidos.

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Aunque no se dedicara a ello profesionalmente, Joanna no es ninguna novata en esto de cocinar. Su madre tiene un catering y ella ha echado una mano all¨ª en numerosas ocasiones, porque le encanta la cocina y especialmente la pasteler¨ªa. La recomendaci¨®n de sus bollos con forma de rosquilla¨Ca los que bautiz¨® como Delish Vegan Doughnuts¨C fue pasando de boca en boca hasta que, en verano, Joanna se dio cuenta de que no pod¨ªa seguir manteniendo ese ritmo de producci¨®n ella sola desde su casa.

Alquil¨® un obrador en Alcobendas y un local en la zona de Conde Duque, una antigua tienda de muebles que ha reconvertido en un sencillo y acogedor local especializado ¨²nicamente en su producto estrella. All¨ª le ayuda su hermano Josh y, aunque llevan apenas un mes abiertos, ya cuentan con algunos clientes fieles. El d¨ªa que inauguraron, la cola de gente llegaba hasta el final de la calle y, al cabo de un par de horas, tuvieron que avisar en redes sociales de que ya no les quedaban m¨¢s rosquillas que vender. ¡°Yo no ten¨ªa ni idea de que hab¨ªa esta demanda de donuts veganos, pero desde que empec¨¦ hay gente que me ha dicho que llevaba a?os esperando probar uno as¨ª¡±.

Joanna empieza su jornada cada d¨ªa a las tres de la madrugada. En el obrador hace la masa, la fr¨ªe y elabora artesanalmente cada topping, mantequilla y relleno. Seis horas de intensa faena para llegar a tiempo a la apertura de la tienda, a las diez de la ma?ana. Entre semana suele elaborar entre 200 y 250 rosquillas; los fines de semana, el doble. Casi siempre vende todos.

?Qu¨¦ tienen de especial para tener tanto ¨¦xito? "Creo que he conseguido que tengan el sabor de la boller¨ªa de toda la vida", aventura Joanna sin desvelar el secreto de su masa. ¡°El otro d¨ªa, vino un grupo de se?ores que no ten¨ªa ni idea de que este sitio era vegano. Cuando los probaron, uno de ellos dijo: ¡®Esto sabe como sab¨ªan los donuts cuando yo era ni?o¡¯. Mucha gente me dice que los industriales parece que est¨¢n rellenos de aire. En cambio, los nuestros son m¨¢s consistentes; se nota que es una masa hecha de forma artesanal¡±.

Otra de las razones por las que triunfa, es por la originalidad y variedad de sus sabores. Suelen tener ocho diferentes: el de nougat o el Peanut Butter Fudge ¨Ccon mantequilla de cacahuete¨C est¨¢n entre sus fijos y luego tienen sabores que van variando cada semana: de turr¨®n, Coconut Bacon & Maple ¨Cun dulce de sirope de arce y bacon vegano¨C, Cheese cake, de pl¨¢tano y cacahuete, de fresa con mini merengues de lima o de chocolate blanco con pistachos...

Delish Vegan Doughnuts quiere demostrar que ser vegano no implica que no puedas darte un capricho bien dulce de vez en cuando. Los ingredientes son ecol¨®gicos en la medida de lo posible ¨Cla harina, el az¨²car y los frutos secos lo son¨C y tambi¨¦n elabora algunas variedades con ingredientes de temporada.

Para mojar los bollos, ofrecen un delicioso caf¨¦ de especialidad ¨Csolo o con leche de avena¨C y, ahora en oto?o e invierno, tambi¨¦n su pumpkin spice latte ¨Cun caf¨¦ con leche vegetal especiado¨C. Tambi¨¦n tienen t¨¦s y zumos. Si quieres asegurarte tu rosca, lo mejor es que vayas entre las 10 y las 12 de la ma?ana. A partir de las 14.00, muchos d¨ªas la producci¨®n se acaba, por lo que conviene consultar sus redes sociales, donde suelen avisar del sold out de bollos, para que nadie se d¨¦ el paseo en balde.