Para¨ªso tabernero
En Taberna Pedraza, al lado del Retiro, la cocinera Carmen Carro seduce con sus efectivos platos de toda la vida y una fluida tortilla de Betanzos
Taberna Pedraza (Ibiza, 38; www.tabernapedraza.com; unos 40 euros por persona) surgi¨® como un sue?o en 2014. Un giro de la trama en la vida de sus fundadores, Carmen Carro y Santiago Pedraza, que para hacer frente a los da?os colaterales de la crisis decidieron emprender. Carro se qued¨® sin trabajo y decidi¨® reinventarse: ¡°Que sea algo relacionado con la cocina¡±, le dijo su pareja esta apasionada de los fogones y responsable de las cuidadas elaboraciones del local. A Pedraza, que ahora se encarga de la gesti¨®n de proveedores, le pareci¨® una idea genial. Inauguraron en 2014 y desde entonces su barra no ha parado.
Primero fue gracias al boca a boca. Luego, consolid¨¢ndose como un local de referencia de la cocina de producto de Madrid. Un a?o y medio despu¨¦s de abrir, su taberna original se les qued¨® peque?a: en octubre de 2016 se mudaron a un local aleda?o. En el antiguo espacio, en Ibiza, 40, fundaron Carmen Casa de Cocidos.
En el nuevo local lo cambiaron todo para dejarlo todo igual. Para dise?ar la nueva taberna, contaron con el interiorista L¨¢zaro Rosa Violan, que -en su reconocible estilo- le ha dado un toque ecl¨¦ctico, moderno y muy agradable. Para idear su carta ¨Cen la que destacan una frase de Gaud¨ª: ¡°La originalidad consiste en volver al origen¡±-, Carro mantuvo sus esencias. Lo hizo en forma de fluidas tortillas de Betanzos, de las que venden en torno a un millar al mes seg¨²n registra un contador en el local; sabrosas carnes cocinadas a su parrilla de carb¨®n; pisto con huevos fritos de gallina de corral; croquetas de jam¨®n o de pollo frito; trigres; ensaladilla rusa de Carmen; cecina de vaca vieja, con 24 meses de curaci¨®n; flores de alcachofa¡
En tres ideas
- Lo mejor¡ La efectiva y sabrosa carta, cargada de propuestas de toda la vida.
- Lo peor¡ No es barato y suele estar muy lleno. Pero merece la pena.
- Ideal para ir con¡ Cualquier amigo que visita la ciudad: si viene de fuera de Espa?a quedar¨¢ encandilado con la forma y el fondo de la taberna.
S¨®lidas propuestas, perfectas para compartir sentados, en mesas altas o a pie de barra. Esta ¨²ltima la opci¨®n m¨¢s tabernera ya se puede asistir en directo a la elaboraci¨®n de las tortillas.
Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo
?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?
Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.
FlechaTu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.
En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.
Sobre la firma
