Un fest¨ªn en familia

El madrile?o V¨ªctor Membibre, de 23 a?os, cocina en un restaurante con mucha tradici¨®n. Lo fundaron sus abuelos en 1967 y lleva el apellido familiar: Membibre (Guzm¨¢n el Bueno, 40; unos 65 euros). Tras la primera generaci¨®n, el padre del joven cocinero se puso a los fogones hasta que le pas¨® el testigo a su hijo. V¨ªctor entro en la cocina hace dos a?os y en la ¨²ltima edici¨®n de Madrid Fusi¨®n pele¨® por el t¨ªtulo de cocinero revelaci¨®n. ¡°Por unos pocos votos¡±, seg¨²n aclar¨® la organizaci¨®n del congreso gastron¨®mico, Membibre qued¨® en el segundo puesto. A pesar de ello, la locura ha llegado sus mesas: ¡°El restaurante [con mesas para unas 90 personas] lleva llen¨¢ndose desde los a?os setenta¡±, cuenta V¨ªctor, que se form¨® en la Escuela Superior de Hosteler¨ªa y Turismo de Madrid. ¡°Ahora es la locura; el tel¨¦fono no deja de sonar¡±.

¡°Las recetas son las originales¡±, deja claro el cocinero. ¡°Lo que nos ha hecho destacar ahora ha sido la mezcla¡±, apunta su padre, Manuel Membibre. V¨ªctor desde los 16 a?os ya enredaba por el restaurante, en el que tambi¨¦n est¨¢n implicadas su madre (coordinando el pase) y su hermana (a¨²n estudiando para jefa de sala).

Los afortunados que consiguen una mesa se pueden dejar llevar por la textura de unas imponentes alcachofas con almejas; por el sabor de un original chilli crab de changurro (servido en el caparaz¨®n del cangrejo y con un polvo de carabinero que estalla en la boca); por cualquiera de sus suaves pescados a la brasa o deleitarse con sus carnes (ojo a la cerceta con nabo y trufa). Todo regado con vinos de su generosa y acertada carta (desde los 20 euros hasta los 300). Ante la duda, dejarse llevar por el sumiller, que recomienda botellas como las que salen de la bodega El escoc¨¦s errante, del M¨¢ster of Wine Norrel Robertson: un Manda Huevos, tinto con cuerpo y originalidad. En la l¨ªnea del restaurante.