Una cita con las angulas en LUX

Decidir entre una cazuela de angulas a la bilba¨ªna o tomar estos preciados alevines de anguila con huevos y patatas fritas es complicado para los amantes de la buena mesa, pero disponen hasta finales de febrero para hacerlo en cualquiera de los 15 restaurantes que La M¨¢quina tiene en Madrid (65 o 32 euros, respectivamente). Con estas Jornadas de la Angula capturadas en la villa marinera asturiana de San Juan de la Arena, el grupo acude a una cita con sus clientes por s¨¦ptimo a?o.

Pero, sin duda, uno de los mejores sitios para degustar estos peque?os peces es LUX (Jorge Juan, 22; unos 60 euros por persona), la ¨²ltima incorporaci¨®n del grupo de la familia Tejedor que ocupa un coqueto edificio de principios del siglo XX en el barrio de Salamanca. El estudio de arquitectura e interiorismo Proyecto Singular ha creado un espacio luminoso y acogedor, que tiene ya una fiel clientela, entre ellos algunos famosos como Cristiano Ronaldo, quien le ha cogido cari?o al nuevo restaurante y tiene hasta su mesa favorita en la segunda planta.

LUX, que abri¨® el pasado octubre, ofrece tres ambientes, uno por cada piso del local. Desde la barra que da la bienvenida al cliente, con algunas mesas m¨¢s informales donde se puede tapear o compartir algunos platos, se accede al primer y segundo piso, para una comida m¨¢s formal. En total, son 500 metros cuadrados en los que reina un ambiente relajado y cuentan con un buen servicio. En la carta dise?ada por el chef Juan Pozuelo, que ejecuta cada d¨ªa el jefe de cocina Miguel Dur¨¢n, se ofrecen entrantes tan sugerentes como la tempura de langostino tigre o la trilog¨ªa de alcachofas confitadas. Entre los principales destacan la costilla de palo glaseada o un plato cl¨¢sico de Formentera: brillante frito al ajillo, se trata de carabineros con ajo y perejil sobre patatas a lo pobre, huevos de corral y tocino ib¨¦rico.

LUX, que planea abrir su terraza el pr¨®ximo verano, estrena esta semana un men¨² degustaci¨®n (80 euros sin bodega) de ocho pasos y con protagonismo de la cocina japonesa con su degustaci¨®n de sushi o el tartar de at¨²n con ali?o japon¨¦s. El broche final es costilla glaseada con reducci¨®n de ron de ca?a sobre una base patata crujiente, un bocado contundente que da paso a dos postres: sorbete de cereza y millefeuille.