¡°Traemos la lechuga viva, con ra¨ªz¡±

Los supermercados S¨¢nchez Romero encabezan el ranking de los m¨¢s caros de Espa?a de la Organizaci¨®n de Consumidores y Usuarios (OCU). Venden el jam¨®n ib¨¦rico m¨¢s selecto, que supera los 200 euros el kilo, aceite de oliva con trufa blanca a 199 euros el litro y hogazas de pan a m¨¢s de 5 euros. El kilo de fresones est¨¢ a 14,95, el de tomate ib¨¦rico a 9,95 y el de patata voyager a 3,95. Su director comercial, Pascual Campos (Madrid, 1965), afirma que la etiqueta de "caro" es enga?osa y explica que el precio refleja el valor. Las Navidades son la temporada estrella de los productos gourmet.

?Qu¨¦ supone trabajar en el que es conocido como el supermercado m¨¢s caro del pa¨ªs?Es una etiqueta equivocada. Tenemos los productos de mayor valor, no de mayor precio. Si comparas una lubina de piscifactor¨ªa alimentada con pienso que lleva dos semanas en un barco con una lubina salvaje pescada ayer mismo con m¨¦todos artesanales es evidente que no es lo mismo. Por eso no se pueden comparar.

Si pudiera cambiarlo por otro distintivo, ?cu¨¢l elegir¨ªa?No queremos hacer bandera de precio, tenemos otros valores. Somos el escaparate de las marcas l¨ªderes, vendemos lo mejor y con los mejores profesionales. Trabajamos con peque?os productores, cuidamos el terreno. Algunos productos tienen historia, como un tomate, y otros no. Un pack de yogures Danone natural y una Coca Cola son lo que son, ah¨ª somos competitivos.

En Navidad es cuando m¨¢s atenci¨®n se presta a la comida¡­Nuestro surtido crece en 3.000 referencias por Navidad. Traemos productos internacionales como panettones de alt¨ªsima gama, que son un lujo, y productos navide?os espa?oles, artesanales. En nuestras pescader¨ªas, carnicer¨ªas y poller¨ªas el cliente solo va a encontrar lo mejor, lo sabe y por eso viene.

?Aumentan las ventas en esta temporada?S¨ª, nuestros clientes saben que el ¨¦xito est¨¢ garantizado. Vienen todav¨ªa m¨¢s ahora porque en la mesa de Navidad no te la juegas. Tienes a la gente que te importa, quieres que disfruten con lo m¨¢s especial.

Proponga un men¨² perfecto para Nochebuena¡­Empezar¨ªa con un marisco seleccionado, el mejor jam¨®n del mercado, unas tablas de quesos nacionales e internacionales y alg¨²n foie. Lo regar¨ªa con vinos blancos, cava o champ¨¢n. De plato principal propondr¨ªa una doble opci¨®n, una de carne, con unas aves rellenas premium o un cordero con denominaci¨®n de origen, y cualquier plato de pescado salvaje.

?Y para terminar?No puede faltar una selecci¨®n de dulces tradicionales, sobre todo turrones artesanales, y para diferenciar la mesa y hacerla saludable propongo una bandeja de fruta muy bien madurada. Siempre digo que nuestra fruter¨ªa parece una joyer¨ªa llena de frutas o una fruter¨ªa llena de joyas. Es el complemento perfecto antes de pasar a champanes, cavas o licores, estamos en familia y es el momento de disfrutar de alg¨²n manjar.

Hablemos de lo que costar¨ªa¡­Un cliente puede prepararse su men¨² de Navidad como si fuera un men¨² de restaurante, por 20, 25 o 30 euros por persona, y tambi¨¦n estamos preparados para un men¨² de alt¨ªsima gama, a base de ostras, caviar y champ¨¢n, para clientes que quieren gastarse 500 euros o m¨¢s por comensal.

?Qui¨¦n vendr¨¢ a estos supermercados para preparar sus men¨²s navide?os?Nuestra clientela es muy fiel y necesita productos especiales. Tenemos un queso de b¨²fala mezclado con queso azul que compramos a un peque?o productor de Italia y que no vende nadie m¨¢s en toda Espa?a. Traemos la lechuga viva, con ra¨ªz, en una bandeja con agua. Los melocotones nos los cortan cada d¨ªa y los traen directamente del ¨¢rbol. El cliente sabe que tenemos lo m¨¢s especial, pero tambi¨¦n encuentra los productos de un supermercado tradicional durante los 365 d¨ªas del a?o, aunque sin marcas blancas ni de primer precio.

?Tambi¨¦n comprar¨¢n aqu¨ª sus regalos?El regalo est¨¢ evolucionando hacia una selecci¨®n m¨¢s gastron¨®mica, cuidada, mimada. Muchos quieren un regalo gourmet, tanto empresas como particulares. Tenemos cestas tradicionales y cajas de experiencias gastron¨®micas, m¨¢s novedosas, que pueden ser el regalo perfecto. Maridamos una ginebra con una selecci¨®n de t¨®nicas, unas conservas o unos ib¨¦ricos con un vino o unos aceites con unas sales especiales y unos vinagres de importaci¨®n. Est¨¢ teniendo mucho ¨¦xito.