Recetas de la Toscana para recordar a Leonardo da Vinci

Los homenajes a Leonardo da Vinci, el gran genio del Renacimiento que falleci¨® hace 500 a?os en?Amboise (Francia), se suceden en todo el mundo y, aunque entre los 50.000 manuscritos que dej¨® a su muerte en el castillo que Francisco I puso a su disposici¨®n no hab¨ªa ni una receta de cocina, el chef florentino Marco Migliorati ha creado un men¨² inspirado en el autor del fresco La ¨²ltima cena.

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Sopa de pan de tomate con espuma de burrata o Pasta fresca maltagliati con salsa de pato y queso pecorino de Pienza son dos de los cuatro platos del men¨² que el restaurante La Rotonda, del hotel?Westin Palace de Madrid, ofrecer¨¢ hasta el 30 de abril para recordar al pol¨ªmata florentino.

Aunque a partir de la publicaci¨®n del libro Notas de cocina de Leonardo da Vinci, de los historiadores Shelagh y Jonathan Routh, se ha difundido la idea de que el artista invent¨® muchos de los utensilios que tenemos actualmente en nuestras cocinas como el molinillo de pimienta, el tenedor, el sacacorchos, una m¨¢quina para cortar carne y hasta la servilleta, lo cierto es que ese popular libro no fue m¨¢s que una broma de sus autores. Jos¨¦ Carlos Capel, que dirigi¨® la colecci¨®n de gastronom¨ªa de Temas de Hoy (Planeta) edit¨® el supuesto libro de Leonardo en Espa?a del que se vendieron 75.000 ejemplares. "En ambos casos, tanto en la primera edici¨®n inglesa como en la espa?ola, la broma se contaba en el pr¨®logo pero como casi nadie se lee los pr¨®logos el bulo sigui¨® creciendo", ha explicado Paloma Garc¨ªa, jefa de Comunicaci¨®n del Palace.

"Es cierto que Leonardo era un cocinilla declarado y es verdad que tuvo una taberna en Florencia a medias con su amigo Sandro Botticelli. Negocio que cerraron por falta de clientela. Sin embargo, no invent¨® ninguno de los utensilios que se le atribuyen ni tampoco el tenedor, que ya se usaba en la Constantinopla del siglo XI. El libro es fantas¨ªa pura", escribi¨® Capel en 2011.

De forma que, una vez aclarado que el autor de La Gioconda no dej¨® escritas sus recetes Migliorati, que es el chef del hotel Westin Excelsior Florence, ha elaborado un men¨²?¡ªdisponible para los almuerzos (salvo los de los domingos) y las cenas por 55 euros, sin bebida incluida¡ª con platos parecidos a los que supone que degustar¨ªa el cient¨ªfico y fil¨®sofo. Su propuesta incluye tambi¨¦n Carrillera de cerdo a la brasa con polenta y un refinado postre: Mousse de cantucci de Prato con vino santo zabaione. Incluso el pan es el t¨ªpico que se come en la Toscana: una hogaza de miga blanca con muy poca sal. "Es un men¨² 100% italiano pero que no tiene nada que ver con la pizza y los espaguetis", puntualiza el chef formado en prestigiosos restaurantes de Florencia como Ora d¡¯Aria o Enoteca Pinchiorri, especializados en cocina toscana.