Economista. Cr¨ªtico de EL PA?S desde hace 34 a?os. Miembro de la Real Academia de Gastronom¨ªa y de varias cofrad¨ªas gastron¨®micas espa?olas y europeas, incluida la de Gastr¨®nomos Pobres. Fundador en 2003 del congreso de alta cocina Madrid Fusi¨®n. Tiene publicados 45 libros de literatura gastron¨®mica. Cocina por afici¨®n, sobre todo los desayunos.
Generar recetas, planificar men¨²s, clasificar alimentos, organizar reservas... la inteligencia artificial plantea amplias posibilidades en el mundo culinario. Y, hoy por hoy, no pocas dudas
La fren¨¦tica invasi¨®n de gastronom¨ªas de mil y una procedencias amenaza una autenticidad culinaria que hay que defender como patrimonio cultural
A sus 84 a?os, mantiene viva una cocina popular que evoca la tradici¨®n de cantinas y mesones con algunos platos callejeros
?En qu¨¦ momento nuestra tortilla de patatas (sin cebolla, por supuesto) comienza a denominarse tortilla espa?ola?
El cocinero Juan Aceituno convierte en contempor¨¢neas recetas humildes, de campo, heredadas de su abuela, una gran guisandera
En el barrio de pescadores de El Palo, una familia maneja con cuidado la materia prima que ofrece en fritura, plancha o cocida, con una bodega con 400 referencias
El imparable impulso de este alimento de reciente recorrido, al que han ca¨ªdo rendidos cocineros de renombre, como Ferran Adri¨¤, Oriol Castro o Andoni Luis Aduriz
El restaurante de los hermanos Romera, due?os de Col¨®simo, ofrecen una carta con escabeches, conservas, salazones y guisos caseros
Una gesti¨®n regida por la sostenibilidad, el respeto al medio ambiente, los productos de proximidad y la ausencia de desperdicios alimentarios
Mariscos, pescados salvajes y carnes rojas a la parrilla con arreglo a un estilo que emula el de sus tres locales en Galicia
En una de las ciudades m¨¢s caras de Europa, los ¡®sm?rrebr?d¡¯ se han convertido en la mejor opci¨®n para disfrutar de la t¨ªpica rebanada de pan de centeno cubierta con ostras, arenques, anguila, salm¨®n, cerdo o queso
Cocina, asa y ah¨²ma con le?a, platos originales en los que conviven el hierro con la naturaleza y los productos del entorno
Paso a paso de la f¨®rmula gastron¨®mica de este reconocido profesional en su desembarco en Madrid en el Asador Gonzaba
Cocina andaluza de inspiraci¨®n popular con platos para compartir y algunas especialidades procedentes de su lejana etapa en Ronda
El cocinero Nicolas Decloedt y su esposa, la sumiller Caroline Baerten, han convertido el local en un referente, donde la mayor¨ªa de la clientela no es vegana ni vegetariana
Cerca del pol¨ªgono industrial de Taranc¨®n, el due?o de la empresa c¨¢rnica Incarlopsa se nutre de las piezas de la firma y cuenta con una parrilla para asar pescados al estilo de La Huertona de Ribadesella
Espa?a es el primer productor mundial de ¡®tuber melanosporum¡¯ del mundo y la mayor parte de ella se cultiva en la provincia de Teruel
El establecimiento ocupa el lugar del antiguo Mayte Commodore, enclave emblem¨¢tico con prolijos antecedentes en el anecdotario de la hosteler¨ªa espa?ola
A la hora de elaborar platos con ellas, estas piezas de boller¨ªa hojaldrada se pueden utilizar de dos maneras: a modo de panecillos rellenos para mordisquear como el mejor de los bocadillos, o bien como si se tratara de s¨¢ndwiches, abiertos y tostados
Estas piezas de boller¨ªa hojaldrada se pueden utilizar de dos maneras: a modo de panecillos rellenos para mordisquear como el mejor de los bocadillos, o bien como si se tratara de s¨¢ndwiches, abiertos y tostados
Paco M¨¦ndez, antes responsable de Hoja Santa y Ni?o Viejo, y su esposa Erinna Marciano, est¨¢n al frente del restaurante que ofrece una encrucijada de productos, t¨¦cnicas y tradiciones
Las tartaletas de hojaldre de ocho cent¨ªmetros de di¨¢metro con intenso sabor a mantequilla, cubiertas de crema inglesa, es el dulce m¨¢s demandado por los visitantes y deben servirse templadas
El cocinero manchego Miguel Carretero, adem¨¢s de bordar las croquetas de jam¨®n, busca la creatividad en su tierra, con platos con sabor a monte bajo y a territorios de secano que se abren a la caza menor y mayor
Maneja una bodega con 3.500 referencias y una carta de la que se ocupa el cocinero Javier P¨¦rez Batall¨®n, que elabora con acierto las croquetas de jam¨®n, la ensaladilla o el ¡®steak tartar¡¯
El tambi¨¦n llamado sufl¨¦ Alaska u ¡®omelette norv¨¦gienne¡¯ lo invent¨® un f¨ªsico norteamericano, Benjamin Thompson, mientras estudiaba las leyes de la termodin¨¢mica y dise?aba cafeteras
En El Pardo (Madrid), se ocupa de los fogones el cocinero Carlos Ruiz, que firma una de las mejores ensaladillas de la ciudad, as¨ª como carnes y arroces en lata que merecen la pena
Miguel Gonz¨¢lez investiga en la universidad sobre la mejora del sabor de determinados ingredientes y el resultado de ciertas recetas
A pesar de que unos lo dicen, pero no predican con el ejemplo, la cocina mediterr¨¢nea de Aitor L¨®pez s¨ª se basa en el producto de cercan¨ªa del mar y las huertas
Cocineros salmantinos organizan un fest¨ªn de 11 vuelcos de una receta que acapar¨® el inter¨¦s de literatos y fue el origen de los cl¨¢sicos cocidos espa?oles
El cocinero madrile?o trata con elegancia la croqueta de Cristina Pedroche y mezcla sabores de Asia, Am¨¦rica y Europa en un mismo plato, como el ¡®ss?m¡¯ coreano de panceta
La cadena espa?ola New York Burger, en Madrid y Barcelona, reproduce, gracias a la obsesi¨®n del cocinero Pablo Colmenares, la t¨¦cnica de asado al estilo de Texas
El cocinero y propietario Oriol Ivern ha hecho de este peque?o restaurante barcelon¨¦s un espacio para 20 comensales, atendido por un equipo competente, que dif¨ªcilmente defrauda
El presente y el futuro se presentan apasionantes¡, pero tambi¨¦n bastante inciertos por culpa de algunas modas y tendencias vac¨ªas de contenido
Pocas propuestas resultan m¨¢s arriesgadas y diversas que la de este nuevo establecimiento que rinde culto a las carnes a trav¨¦s de una letan¨ªa de variantes
Una panader¨ªa artesana situada en el Rastro madrile?o se alza con el triunfo del concurso, organizado por el Club Matador, en re?ida competici¨®n con 30 panader¨ªas de la capital
Albert Adri¨¤ juega con la tradici¨®n y la innovaci¨®n para, a partir de pocos ingredientes, componer recetas ligeras que descubren armon¨ªas que permanecen grabadas en la memoria
Dirigido por el respetado Paco Pat¨®n, de la cocina se ocupa Esteban Mangudo que prepara recetas tradicionales, algunas de ellas por sugerencia de los clientes
El cr¨ªtico gastron¨®mico de EL PA?S desvela una de las recetas emblem¨¢ticas de los grandes desayunos de hotel, por la que siente predilecci¨®n
El socio fundador de la marca abre local en el barrio de Salamanca para recuperar el brillo que ten¨ªa en el hotel Wellington de Madrid
De los fermentados a la salsa de soja y otros aderezos de tradici¨®n milenaria, en una visita a una firma artesana productora al sur del pa¨ªs asi¨¢tico