¡°En esta sociedad vamos a tope con todo: o fracasamos o lo petamos¡±

Javier V¨¢zquez, madrile?o de 44 a?os, es un tipo del barrio. Propietario del restaurante gallego O¡¯Pazo de Lugo y de su nueva hermana evolucionada, La Can¨ªbal, e hijo del due?o del mascar¨®n de proa de la zona: el Portomar¨ªn. Durante seis a?os fue presidente de la Asociaci¨®n de Comerciantes de Lavapi¨¦s, que aglutina a unas 200 peque?as empresas. Durante esos a?os puso en marcha proyectos que hoy son de m¨¢xima popularidad, como Tapapi¨¦s, que dura hasta el pr¨®ximo domingo y ya es como unas fiestas populares del barrio. Un agosto en oto?o para los hosteleros.?

Nueve ediciones de Tapapi¨¦s.

Estamos en un punto completamente distinto: en la asociaci¨®n antes nos plante¨¢bamos c¨®mo atraer a la gente al barrio. En la oficina de turismo de Atocha le dec¨ªan a la gente que no viniese hacia este lado: durante mucho tiempo las noticias que sal¨ªan del barrio eran navajazos, reyertas. Ahora la imagen de Lavapi¨¦s es totalmente distinta.

?En qu¨¦ situaci¨®n se encuentran los peque?os comerciantes del barrio?

Siempre tienen problemas y siempre necesitan ayuda. M¨¢s los comerciantes que los hosteleros: tienen una gran competencia en los centros comerciales y en Amazon. La gente es muy de venir a los bares, pero luego compra en otros sitios. Trabajamos en darles visibilidad.

Hay mucha hosteler¨ªa gallega y asturiana en Madrid.

Fueron oleadas de emigrantes de los a?os setenta y ochenta, y montaron bares. Gente de aldeas y pueblos, sin estudios, que entraban a trabajar en el negocio de un familiar y de ah¨ª ya¡­. Hab¨ªa pocas oportunidades en aquella Galicia rural, donde adem¨¢s heredaba solo el hijo mayor.

Estos bares tradicionales est¨¢n desapareciendo.

Todo evoluciona muy r¨¢pido. El que tiene algo muy llamativo o especializado sobrevive. Luego est¨¢ el cambio sucesorio: las nuevas generaciones no siguen con los bares porque se ha dado la imagen de ser un trabajo muy sacrificado. Hab¨ªa que estudiar para no acabar en el bar.

Pero es que es sacrificado, ?no?

S¨ª, es sacrificado, pero tambi¨¦n gratificante. Adem¨¢s, la gente que est¨¢ abriendo bares ahora viene de fuera del sector y busca generar un concepto y gestionarlo, no estar tras la barra de sol a sol y aguantar al ¨²ltimo bolinga hasta las tantas.

?Ya no quedan parroquianos?

Eso es triste¡­ Los bares antes eran como centros sociales. Ahora son como discotecas, sitios de moda donde dejarse ver. Se busca ese ambiente de estar pas¨¢ndolo bien. El bar tradicional ofrece un determinado producto, pero tambi¨¦n una extensi¨®n de la propia casa. No se sal¨ªa tanto a cenar por ah¨ª. Pero que no haya parroquianos es cosa de los clientes, no de los hosteleros.

?Se cri¨® usted en el barrio?

Me tiraba todo el fin de semana por el bar. Me enviaban a hacer recados y los camareros me iban a recoger al colegio por semana. O incluso los clientes.

?C¨®mo era Lavapi¨¦s?

Tremendamente distinto: barrio, barrio, barrio. Todo el mundo se conoc¨ªa. Siempre ha sido un barrio modesto, de trabajadores, no era bohemio como ahora. Las viviendas son peque?as, nunca ser¨¢ un barrio de lujo, como m¨¢ximo un barrio de moda. Aunque mucha gente piensa que es venir aqu¨ª y triunfar, pero hay muchos negocios que tienen que cerrar.

El mesonero era el que aglutinaba a la gente, un personaje relevante de la comunidad.

Nosotros seguimos teniendo clientela de toda la vida. Pero se ha perdido el h¨¢bito de tomar el verm¨² antes de comer, echar la siesta y volver a trabajar. Ahora solo se hace los fines de semana. Antes el bar cubr¨ªa una necesidad, ahora es puro ocio. Buscamos algo que nos divierta.

?La turistificaci¨®n es un problema?

Es un arma de doble filo, porque puede perderse el barrio: cada vez hay menos vecinos. El comercio tiene un grav¨ªsimo problema y la soluci¨®n no es el turismo, y no sabemos cu¨¢l es: hay que adaptarse. El problema es que al final, m¨¢s tarde o m¨¢s temprano, todo se termina adaptando a donde viene el dinero. Si el dinero viene de los turistas... ?Y si los turistas dejan de venir?

?Tiene usted mucha clientela tur¨ªstica?

Aqu¨ª tenemos cada vez m¨¢s, hasta un 20%. Pero recuerdo cuando no ven¨ªa ni uno solo. Esto es el centro de Madrid, tenemos los museos alrededor, la Puerta del Sol est¨¢ cerca, estamos en medio de todo. Es inevitable que esto termine invadido de turistas. Estamos rodeados.