Los 14 mejores roscones de Madrid

En estos obradores artesanos, algunos de reciente creaci¨®n en diferentes barrios y otros cl¨¢sicos del centro de Madrid, elaboran los mejores roscones de la ciudad. Con materias primas de primera calidad, productos ecol¨®gicos, procesos de largas fermentaciones, amasados lentos y toques maestros de horno, logran los brioches m¨¢s demandados en estas fechas. Despu¨¦s de probar una veintena de ellos por varios distritos de la ciudad hemos seleccionado 14. La mayor¨ªa tarda cuarenta y ocho horas en crearse, hay que reservarlos con antelaci¨®n y, seg¨²n los maestros, deben tomarse sin relleno. Es la mejor manera de disfrutar de los matices de este bollo tradicional con sabor a tiernas Noches de Reyes.

180 obrador (Soledad Cazorla, 10. Tel¨¦fono: 674 26 91 33). Precio: 16 euros el rosc¨®n de medio kilo y 8 euros el de cuarto.

Mari¨¢n Campoy y Jorge S¨¢nchez, tras fundar la empresa Olivia te cuida y formarse en Asempan (la desaparecida escuela de panader¨ªa de Madrid), abrieron en 2015 un peque?o obrador en Las ?guilas para conciliar familia y trabajo, y apoyar la vida de barrio. En este espacio a pie de calle cuidan cada detalle. Utilizan ingredientes ecol¨®gicos como la harina, las almendras o las naranjas de Valencia que ellos mismos confitan. Pero no son sus ¨²nicos secretos para elaborar unos de los mejores roscones de la ciudad. Usan leche vegetal, az¨²car de ca?a y barnizan el rosc¨®n con un alm¨ªbar de melocot¨®n que preparan artesanalmente. El resultado es una pieza de campeonato con mucho mimo detr¨¢s.

John Torres (Berastegui, 49. Ibiza, 14. Eraso, 14). Precio: 18 euros el rosc¨®n de medio kilo.

Es el panadero de referencia de grandes cocineros como Mart¨ªn Berasategui o Javi Est¨¦vez, de La Tasquer¨ªa, entre otros. Cre¨® junto a un socio la Panotheca en 2015 y tres a?os despu¨¦s ha emprendido su carrera en solitario. Peruano de nacimiento y panadero de coraz¨®n, de sus manos salen unas barras con gran personalidad y unos roscones esponjosos de intenso sabor arom¨¢tico. ?La clave? ¡°En Per¨² tenemos una cultura muy arraigada de la miga del brioche franc¨¦s e italiano¡±, explica. Su obrador est¨¢ en el barrio de Pueblo Nuevo, pero tambi¨¦n vende en sus locales de Retiro y La Guindalera.

Panadar¨ªo (Alonso Heredia, 25. Tel¨¦fono: 912 308 433). Precio: 13 euros el rosc¨®n de 300 gramos y 24 euros el de 600 gramos.

Arquitecto de profesi¨®n y panadero autodidacta, Dar¨ªo Marcos hizo un curso con Bea Echevarr¨ªa de El horno de Babette y otro en Asempan, y gracias a un crowdfunding pudo abrir su propia panader¨ªa en el barrio de La Guindalera en 2015. A los dos a?os, la plataforma Pan¨¤tics (organizadora de la Ruta del Buen Pan que reconoce a los maestros panaderos que buscan la excelencia) le otorg¨® el premio Miga de Oro 2017. Sus brioches comenzaron a tener fama entre los m¨¢s sibaritas y se lanz¨® a experimentar con los roscones. Ahora son unos de los m¨¢s codiciados. Para conseguirlos en estas fechas hay que reservar y pagar por adelantado.

La Migui?a (Teruel, 26. Tel¨¦fono: 652 16 36 98). Precio: 25,90 euros el rosc¨®n de tres cuartos de kilo.

Con tan solo cuatro a?os de vida, este obrador de Cuatro Caminos capitaneado por Bego?a San Pedro Navarrete y Marta Valcuende Caballero, se ha convertido en un templo para los panarras madrile?os. En 2018, se alzaron con la Miga de Oro. El rosc¨®n que hacen es tan tierno, que para sacarlo de la caja hay que cogerlo como si fuera un beb¨¦. Todos los ingredientes que utilizan son nacionales, y las naranjas, de las que usan la c¨¢scara, el zumo y el alm¨ªbar que a?aden a la masa, se las compran a un cliente suyo con huerta en Valencia. Aunque reivindican que el rosc¨®n se coma sin relleno, venden aparte una manga pastelera ya preparada (de trufa o nata) para los golosos que quieran rellenarlo en casa.

Hornera (San Manuel, 5. Tel¨¦fono: 911 89 77 20). Precio: 12 euros el de medio kilo y 18,50 euros el de tres cuartos de kilo.

Luis Jim¨¦nez abri¨® hace cuatro a?os esta panader¨ªa en Bat¨¢n, el barrio en el que lleva viviendo 20 a?os. En poco tiempo y al olor del buen pan, los vecinos comenzaron a hacer cola en su puerta con vistas a La Casa de Campo. ¡°Es bonito porque se ha convertido en un punto de encuentro para mucha gente¡±, cuenta Jim¨¦nez. Su fama se ha extendido y ahora llegan de otros distritos buscando sus roscones de receta casera como los de anta?o. ¡°Hay quien se enfada si al llegar se han agotado. Pero nuestra producci¨®n es limitada¡±, explica. Durante todo el a?o se puede degustar su receta elaborada con harinas ecol¨®gicas, aunque fuera de temporada en forma de bollitos de azahar a un euro. Existe la opci¨®n de reservar los roscones por WhatsApp en el 667 682 027.

Tres letras Pan (Nueva Zelanda, 32. Tel¨¦fono: 644 71 72 94). Precio: 15 euros el rosc¨®n de medio kilo y 28 euros el de kilo. La manga pastelera de medio kilo de nata cuesta cinco euros y es conveniente reservarla con antelaci¨®n.

Situada frente a la puerta de un colegio y con materias primas de m¨¢xima calidad, esta panader¨ªa tiene el ¨¦xito asegurado. Los autodidactas Aitor y Miguel empezaron a hacer roscones con la receta de Ib¨¢n Yarza, el gur¨² del pan en Espa?a. Y la fueron adaptando a sus necesidades hasta lograr su actual rosc¨®n, un bollo sobrio, natural, en el que emplean huevos ecol¨®gicos y rallan las naranjas a mano. Al igual que hacen en La Migui?a, Tres letras Pan ofrece comprar una manga pastelera rellena de nata montada para que cada uno se eche en casa a su gusto.

Rosconer¨ªa Bargue?o (Jos¨¦ Abascal, 29. Tel¨¦fono: 912 32 43 19). Precio: 8 euros el rosc¨®n de cuarto de kilo, 10 euros el de medio kilo y 20 euros el rosc¨®n de kilo.

Roscones de foie, de morcilla, de tapenade, de callos o de fabada. ?Por qu¨¦ quedarse solo con el tradicional pudiendo tener de muchos m¨¢s sabores? Eso fue lo que se pregunt¨® Teto Bargue?o antes de montar este local dedicado a los roscones dulces y salados los 365 d¨ªas del a?o. Tras probar m¨¢s de ochenta recetas cre¨® la suya actual: un h¨ªbrido entre cruas¨¢n, ensaimada y rosc¨®n. Y lo ha llamado bargue?o para que nadie le pueda decir que no es un rosc¨®n. ¡°Solo he cambiado la mantequilla por manteca de cerdo y el tipo de amasado. Por eso no lo hago con forma de anillo¡±. Pero hay m¨¢s: la almendra es garrapi?ada y est¨¢ adherida al rosc¨®n mediante una gelatina artesana de manzana que aporta un punto de acidez. Los pedidos han saturado la web y ya no admiten reservas para el cuatro ni cinco de enero.

Horno de Babette (Joaqu¨ªn Lorenzo, 4). Precio: 20,50 euros el rosc¨®n de medio kilo. Y con pepitas de chocolate de Valrhona 21,45 euros.

Beatriz Echeverr¨ªa cre¨® una escuela de pan y reposter¨ªa en 2008. Cinco a?os despu¨¦s, abri¨® su primera panader¨ªa en el barrio de Pe?agrande. En 2016 gan¨® la primera edici¨®n de la Miga de Oro y en la actualidad cuenta con tres locales m¨¢s en Ayala, Serrano y Chamart¨ªn. En cuesti¨®n de roscones no se iba a quedar atr¨¢s. Elabora uno sabroso, 100% artesano con harina ecol¨®gica, agua de azahar de los hermanos Luca de Tena de Sevilla y sal de Santa Ana de Bartivas de Chiclana. Las sorpresas que se encuentran en su interior las crea y esmalta a mano la ceramista B¨¢rbara Acosta. Es conveniente reservar en su web elhornodebabette.com para despu¨¦s recoger en alguna de sus cuatro tiendas.

La Marina (Alberto Aguilera, 14. Tel¨¦fono: 914 478 971). Precio: 26 euros el rosc¨®n de medio kilo y 52 euros el de kilo.

Fundada por Justo Arranz en 1933 y regentada en la actualidad por sus nietos, esta pasteler¨ªa familiar mantiene la misma receta de los roscones desde hace tres generaciones. Esponjosos, honestos y sin m¨¢s decoraci¨®n que almendras picadas y az¨²car, se pueden comprar durante todo el a?o. Javier Rogina Arranz est¨¢ al frente de las masas en el obrador ubicado de la parte de atr¨¢s del local. Empez¨® a trabajar en ¨¦l a los diecinueve a?os, tiene sesenta y uno y espera que la siguiente generaci¨®n tome el relevo con ilusi¨®n. En estos d¨ªas, para hacerse con un rosc¨®n reci¨¦n hecho (y evitar hacer cola) recomienda ir a primera hora. Despu¨¦s, es posible llegar e irse con las manos vac¨ªas.

Isabel Maestre (Fern¨¢ndez Caro, 7. Tel¨¦fono: 912 68 05 88). Precio: 39,95 euros el rosc¨®n de 750 gramos y 59 euros el de 1 kilo.

Un cl¨¢sico es algo que nunca envejece. Por eso, el rosc¨®n de Isabel Maestre lleva 40 a?os siendo el favorito de los paladares m¨¢s exigentes. Esta cocinera cre¨® en 1986 uno de los catering de lujo m¨¢s destacables de Madrid, 10 a?os despu¨¦s se alz¨® con el premio Nacional de Gastronom¨ªa al mejor jefe de cocina y su labor en los fogones contin¨²a siendo una referencia. En su obrador elaboran el rosc¨®n con mantequilla fresca y logran un brioche tierno. Lo adornan con almendras laminadas, crujiente az¨²car perlado, mermelada de naranja amarga y albaricoque y rodajas de naranjas confitadas artesanalmente. Se puede encargar por tel¨¦fono o en los Caf¨¦-Bistrot que tiene en El Corte Ingl¨¦s de Goya, 87 y de Serrano, 47.

Antigua Pasteler¨ªa del Pozo (Calle del Pozo, 8. Tel¨¦fono: 915 223 894). Precio: 11 euros el rosc¨®n de cuarto de kilo y 45 euros el de un kilo con doscientos gramos.

¡°Llevamos haciendo roscones con la misma receta desde 1830. Entonces no hab¨ªa fruta escarchada, por eso la seguimos sin poner¡±, dice el encargado Antonio P¨¦rez. ¡°Tampoco hab¨ªa rellenos. Solo adornamos con az¨²car y almendras¡±, concluye. En esta reliquia de la pasteler¨ªa madrile?a se venden roscones todo el a?o y, aunque en estas fechas sea una odisea hacerse con uno, hay que acercarse para reservarlo y deleitarse con los muebles originales, la joya de m¨¢quina registradora en funcionamiento y el retrato de Jacinto Benavente dedicado a la abuela de la actual due?a. El tel¨¦fono no deja de comunicar esta semana.

Oriol Balaguer (La Duquesita: Fernando VI, 2. Tel¨¦fono: 913 08 02 31. Boutique Oriol Balaguer: Jos¨¦ Ortega y Gasset, 44. Tel¨¦fono: 914 01 64 63). Precio: 14 euros el de cuarto de kilo y 26 euros el de medio kilo.

Este pastelero catal¨¢n fue parte del equipo de Ferran Adri¨¤ durante siete a?os en El Bulli. Y con solo 21 a?os gan¨® el premio de mejor maestro pastelero espa?ol. Desde entonces, su trabajo no ha cesado de recibir elogios y galardones nacionales e internacionales. En Madrid pueden encontrarse sus elaboraciones en sus dos locales: La Duquesita y Boutique Oriol Balaguer. No le importa explicar c¨®mo logra el exquisito sabor c¨ªtrico de sus roscones: ¡°Macero la leche con pieles de naranja durante una semana y con el resultado hago la masa del rosc¨®n¡±, cuenta. Cada a?o evoluciona la receta y estas navidades ha decidido macerar tambi¨¦n la piel de las naranjas y los limones con el ron y el agua de azahar. Adem¨¢s, su equipo confita el mel¨®n, la cereza y la naranja que sirven de adorno. Las reservas se hacen por tel¨¦fono.

Pan.Delirio (Juan Bravo, 21. Tel¨¦fono: 912 68 05 88). Precio: 20 euros el rosc¨®n de medio kilo y 39 euros el de kilo.

Javier Cocheteux comenz¨® a hacer buenos roscones caseros gracias a una receta que sac¨® de Como agua para chocolate. Durante tres d¨¦cadas fue su afici¨®n y lo disfrutaba la gente m¨¢s cercana a ¨¦l. Pero hace tres a?os, ya jubilado, un amigo le anim¨® a venderlos. ¡°Compr¨¦ junto a mi hijo una amasadora y un horno. Y en cinco d¨ªas hicimos 300 kilos en casa¡±. La experiencia fue tan buena que en 2017 abrieron el obrador Pan.Delirio. ¡°La idea era vender roscones, pero nos pusimos a hacer pan artesano y nos premiaron con la Miga de Oro¡±, cuenta detr¨¢s del mostrador. Padre e hijo comparten nombre, pasi¨®n y se han convertido en la ¨²ltima revoluci¨®n panarra de Madrid. Tanto es as¨ª, que el pasado agosto se hicieron con otro obrador m¨¢s grande en el barrio de Tetu¨¢n. Y el 15 de enero abrir¨¢n su segunda tienda en la calle Profesor Waksman, 8. Los roscones se reservan en la tienda o a trav¨¦s de su web www.pandelirio.es.

Panod. (Prim, 1. Luchana, 17. Princesa, 49. Av. Europa, 23, Pozuelo de Alarc¨®n. Tel¨¦fono de reservas: 915 994 845). Precio: 9,50 euros el rosc¨®n de cuarto de kilo, 19,50 euros el de medio kilo y 39 euros el de kilo.

Formado con Oriol Balaguer en Barcelona, el pastelero Andr¨¦s Alvite ha adaptado la receta casera del rosc¨®n que hac¨ªa con su familia a la escala de este gran obrador ubicado en la calle Prim. En Panod tardan tres d¨ªas en elaborar cada pieza que despu¨¦s reparten por sus otras tres tiendas. Son 14 personas en el equipo (siete panaderos y siete pasteleros) y del dos al seis de enero har¨¢n turnos para producir las veinticuatro horas del d¨ªa. Alvite confiesa que este a?o ha quitado las guindas que adornaban el rosc¨®n otros a?os porque nunca le han gustado. Ahora lo decora con naranja confitada, almendra picada y az¨²car nieve (az¨²car blanco mezclado con agua de azahar).

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Gu¨ªa para distinguir d¨®nde los hacen artesanalmente y cu¨¢ndo se pueden degustar reci¨¦n hechos. Sigue leyendo aqu¨ª.