Los restaurantes favoritos de la comunidad china en Madrid

El 25 de enero comienza el a?o nuevo chino. Pero durante todo el a?o se puede comer aut¨¦ntica comida de este pa¨ªs en diferentes puntos de la ciudad. Estos son algunos de los lugares favoritos de la comunidad china en Madrid para ir con amigos, familia o para cerrar negocios.

Al recorrer las calles Nicol¨¢s S¨¢nchez y Dolores Barranco de Usera, el Chinatown madrile?o, se encuentran los restaurantes favoritos de los amantes de la gastronom¨ªa china m¨¢s tradicional y las ¨²ltimas aperturas de j¨®venes emprendedores. En lo que fue la cervecer¨ªa El Quite (de la que todav¨ªa conservan los azulejos decorados con corridas de toros), se halla el restaurante Lao Tou (Nicol¨¢s S¨¢nchez, 35). Desde 2013, se ha convertido en el punto de reuni¨®n de muchas familias chinas que buscan la cocina de la regi¨®n de Zheijang, de donde es la mayor parte de la poblaci¨®n migrante del barrio. El plato estrella es la sopa de cabeza de merluza picante. Y se recomienda acompa?ar con unos exquisitos tallarines de carne y unas verduras, de las dos p¨¢ginas de la carta dedicadas a ellas, que preparan al wok o al vapor. Las copas con un l¨ªquido amarillo que muchos beben son zumos de ma¨ªz caliente que, sorprendentemente, maridan a la perfecci¨®n con todo el men¨². Para los que les gusta probar cosas m¨¢s ex¨®ticas, en la carta hay lengua de pato, intestinos de ganso o cabeza de pato frita picante.

Para el dulce y seguir conociendo el barrio, hay que acercarse al restaurante Xin Hong Dou (Nicol¨¢s S¨¢nchez, 16). Al fondo del local, tienen una barra donde dispensan dulces de elaboraci¨®n propia como churros chinos, pan relleno de d¨¢tiles o unos sabrosos zongzi, paquetitos de hojas de bamb¨² atadas con una cuerda, en cuyo interior esconden una bola de arroz rellena de carne de cerdo marinada con soja. Adem¨¢s, venden leche de soja que tambi¨¦n hacen ellos.

Si se busca algo m¨¢s refinado, se puede acudir a una de las varias pasteler¨ªas de reciente apertura como Dulce Dulce (Amor Hermoso, 78) o Zaza¡¯s (Dolores Barranco, 12). Esta ¨²ltima la regenta Sisi, una joven china que estudi¨® pasteler¨ªa en su pa¨ªs y abri¨® este peque?o local hace cuatro meses despu¨¦s de haberse hecho con una importante red de clientes chinos a trav¨¦s de la app WeChat. Elabora tartas por encargo y en su establecimiento minimalista solo vende seis tipos de pasteles. Menci¨®n especial a los Beibei, unos peque?os bizcochos con algas, s¨¦samo, queso e hilos de carne deshidratada.

Malatang, el fast food chino

Esta comida callejera tan popular en China consiste en un buffet de verduras, setas, fideos, carnes y mariscos. Uno coge una bandeja al entrar, selecciona los ingredientes que va a tomar, paga al peso y los cocinan en una olla que despu¨¦s sirven en la mesa. En Madrid hay varios locales de este tipo. Pero el m¨¢s querido por los estudiantes chinos que residen temporalmente en Espa?a es Restaurante Juventud (Reyes, 8). Est¨¢ abierto de doce de la ma?ana a las once y media de la noche ininterrumpidamente y el kilo de ingredientes cuesta 14.95 euros. Las verduras, setas y fideos son siempre una buena opci¨®n y mejor pedirlas con caldo. Si uno no est¨¢ acostumbrado al picante, que especifique que no quiere.

Siguiendo en el centro, a espaldas de la Gran V¨ªa, se esconde uno de los restaurantes favoritos de quienes buscan aut¨¦ntica cocina de la regi¨®n de Sichuan. Su manejo del picante, la amabilidad del personal, el ambiente ¨ªntimo de las mesas del primer comedor y el sabor tradicional de cada una de las elaboraciones, hacen del Restaurante de Sichuan (Caballero de Gracia, 8) una parada gastron¨®mica obligatoria. En la cocina vista que se encuentra a la entrada preparan las cazuelas a fuego lento. Y la que elaboran de ternera con kimchi es un festival de sabores. El mapo tofu, una especie de cuajada de soja servida en una salsa de chile y pimienta, es una de sus especialidades. Y el crujiente que consiguen darle a la piel del pato merece tambi¨¦n ser pedido. Como acompa?ante, la verdura de temporada que hacen al wok es una buena opci¨®n.

A la hora de organizar comidas de negocios, muchos eligen el Restaurante El Bund (Arturo Baldasano, 22). Los ¨ªntimos salones de este acogedor chalet de Arturo Soria invitan a la conversaci¨®n. Recomendado por la Embajada de China, hasta el 16 de febrero se puede degustar por 40 euros un men¨² especial de a?o nuevo, tanto a mediod¨ªa como por la noche, que recorre las cocinas de este pa¨ªs asi¨¢tico. Destacan la suculenta presa de cerdo ib¨¦rico, el pato crujiente con setas en una deliciosa salsa Sha Cha y los Xiao Long Bao (dim sum t¨ªpicos de Shangh¨¢i que, al igual que los tallarines y fideos, los elaboran artesanalmente en la cocina). Como colof¨®n final hay que probar los tangyuan, unas peque?as bolas de arroz glutinoso relleno de s¨¦samo que toman para celebrar el a?o nuevo.