Santamar¨ªa plantea que los grandes 'chefs' especifiquen los ingredientes de sus platos
"?Qu¨¦ queremos, dieta mediterr¨¢nea de producto fresco o aditivos qu¨ªmicos?", se pregunta el cocinero
El cocinero catal¨¢n Santi Santamar¨ªa (El Rac¨° de Can Fabes, tres estrellas Michel¨ªn) ha a?adido un nuevo cap¨ªtulo a la llamada guerra de los fogones y ha propuesto esta ma?ana que los grandes chefs especifiquen los ingredientes de sus platos en las cartas y men¨²s. Santamar¨ªa mantiene as¨ª el pulso que libra con varios compa?eros de profesi¨®n, a quienes ha acusado de cocinar cosas "que ni ellos mismos se comer¨ªan"; platos con aditivos alimentarios que Santamar¨ªa considera poco saludables.
Unos 800 cocineros censuraron la semana pasada las afirmaciones del chef catal¨¢n, quien acaba de publicar el libro La cocina al desnudo (Temas de Hoy). "Con todo lo que ha pasado se han hecho juicios de intenciones y han proliferado los insultos a los que he decidido que s¨®lo puedo y debo responder con el libro", ha dicho hoy Santamar¨ªa ante la prensa.
Pese a que fuentes del Ministerio de Sanidad han asegurado que los aditivos que se emplean en los grandes restaurantes "cumplen no s¨®lo con la legislaci¨®n espa?ola, sino con la europea", Santamar¨ªa no ceja en las cr¨ªticas a algunos de sus colegas: "?Qu¨¦ queremos, dieta mediterr¨¢nea de producto fresco o aditivos qu¨ªmicos?", se ha preguntado el cocinero.
"Cuando la industria alimentaria est¨¢ obligada por ley a informar al consumidores de los ingredientes y en especial de los aditivos ?es acaso excesivo defender el derecho de que el p¨²blico reciba la informaci¨®n acerca de los aditivos que se emplean en los platos de algunos restaurantes? La realidad a d¨ªa de hoy es que los aditivos han entrado con fuerza en la cocina tradicional. No pretendo en absoluto colocar bajo sospecha a todos mis compa?eros y compa?eras, pero tampoco puedo negar lo que es un hecho", se?ala el chef, quien reconoce que "es beneficioso que el tema de la cocina est¨¦ en el debate social".
Los beneficios de su libro
El chef ha indicado que los beneficios del libro La cocina al desnudo se destinar¨¢n en un 50% a una fundaci¨®n contra la esclerosis m¨²ltiple y, la otra mitad, a una organizaci¨®n de defensa de los consumidores.
Tambi¨¦n se ha referido a la obesidad como "un problema grave". Santamar¨ªa ha reconocido que ¨¦l mismo est¨¢ enfermo y que est¨¢ luchando "como un jabato" contra la obesidad, "tratando de reducir el n¨²mero de ingestas". El chef afirma que ha perdido 10 kilos en dos meses y que ha pasado 15 d¨ªas en un hospital comiendo el mismo men¨² que los ingresados.
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