Los 50 principales de la cocina

?Seguir¨¢ Ferran Adri¨¤ en el n¨²mero uno? El Bulli ha sido sido imbatible durante las tres ¨²ltimas ediciones de los Premios S. Pellegrino a los Mejores 50 Restaurantes del Mundo, que organiza la prestigiosa revista gastron¨®mica Restaurant. En la octava edici¨®n de los premios, que ma?ana lunes se dar¨¢n a conocer en Londres, las quinielas siguen apuntando a un triunfo espa?ol. Y no solo con el internacional catal¨¢n en el podio, sino con una subida del cocinero vasco Andoni Luis Aduriz y de otro chef catal¨¢n, Joan Roca, adem¨¢s de un avance generalizado en las posiciones de otros importantes representantes de la vanguardia culinaria espa?ola. Aduriz, no obstante, ya ocupa una posici¨®n destacada: el cuarto puesto, por detr¨¢s del exquisito chef franc¨¦s Pierre Gagnaire y del inconformista brit¨¢nico Heston Blumenthal. Y no parece que el pol¨¦mico cierre en febrero de su restaurante The Fat Duck vaya a influir en los votos, ya que ¨¦stos se cerraron en diciembre pasado.

Los jueces que deciden los mejores restaurantes del mundo son comentaristas gastron¨®micos, propietarios de restaurantes y los propios cocineros, que juzgan la labor de otros colegas. Este a?o ha crecido en un 20% n¨²mero de votantes y en total son 837 expertos en apreciaciones culinarias quienes emiten 4.185 opiniones. Para que el jurado se distribuya tarea, este mundo de la alta calidad gastron¨®mica se divide en 26 regiones. Como novedad, este a?o Estados Unidos y Canad¨¢ componen tres regiones en vez de una; Asia suroriental se ha dividido en dos regiones, mientras que China y Corea forman una sola y Jap¨®n, dada su potencia actual, es tambi¨¦n una regi¨®n ¨²nica. Pero en este reparto se echa de menos mayor foco en otros pa¨ªses emergentes de Am¨¦rica, como M¨¦xico, Per¨² o Brasil. En estos premios 2009 ser¨¢n nueve los nombres nuevos que aparecer¨¢n en la lista de los 50 principales.

Mientras los nombres de los mejores a¨²n se mantienen sin desvelar, s¨ª se ha dado ya a conocer el galard¨®n a toda una vida en la profesi¨®n. Lo recibir¨¢ Joel Robuchon, el cocinero con mayor n¨²mero de estrellas Michelin en su haber. El chef franc¨¦s, que ha sumado a su larga lista de restaurantes por el mundo otro nuevo en M¨®naco, ha mostrado su satisfacci¨®n por el reconocimiento: "parece que he dado placer a los gourmets". Y ha dejado claro que "la pasi¨®n por la cocina" es lo que le mantiene vivo y con ganas de emprender nuevos proyectos.