Ferran Adri¨¤ advierte de que el men¨² del d¨ªa "est¨¢ muerto"

El men¨² del d¨ªa, tal y como se entend¨ªa hasta ahora, "ha muerto", seg¨²n ha declarado el cocinero Ferr¨¢n Adri¨¤ en San Sebasti¨¢n. El propietario de ElBulli considera que lo que antes era el fast-food se ofrece ahora en restaurantes y bistrots, pero a 20 euros o a 30 euros. Adri¨¤ ha argumentado que se est¨¢ imponiendo un modelo "m¨¢s informal" vinculado a las tapas.

El chef catal¨¢n ha participado hoy en una "tertulia exclusiva" con profesionales del sector en el marco del congreso San Sebasti¨¢n Gastronomika, que ayer abri¨® sus puertas con una jornada popular y una cena hist¨®rica preparada por los grandes chefs vascos: Juan Mari Arzak, Karlos Argi?ano, Hilario Arbelaitz, Luis Andoni Aduriz, Elena Arzak, Martin Berasategui y Pedro Subijana.

Basque Culinary Center

En esa cena, Ferr¨¢n Adri¨¤ acept¨® el nombramiento como presidente del Consejo Asesor Internacional del Basque Culinary Center, centro que albergar¨¢ la futura Facultad de Ciencias Gastron¨®micas y un centro de I+D.

Adri¨¤ ha impartido hoy la conferencia Impactos transculturales. Di¨¢logos de dos direcciones entre Jap¨®n y Espa?a, junto ala cocinera Carme Ruscalleda. Los chefs catalanes han explicado la "gran aportaci¨®n" e "influencia" que la cultura gastron¨®mica nipona ha tenido y tiene en su cocina desde que, en 2003, entraron en contacto con gur¨²s de la cocina nipona como Hiroyoshi Ishida, propietario del exclusivo restaurante Mibu. "Ya sea a pie de calle o en un local casi religioso, la cocina japonesa nunca defrauda", ha dicho Ruscalleda.

Adri¨¤ ha opinado que en una situaci¨®n de crisis econ¨®mica como la actual es fundamental que los restauradores tengan "conciencia" de empresarios y hagan un control presupuestario exhaustivo en sus establecimientos. El propietario de El Bulli ha apuntado hay que buscar una f¨®rmula para sobrevivir en esta coyuntura, y ha reconocido que su negocio es un "restaurante de locos" e "il¨®gico" en el que cada a?o ha habido que poner 200.000 ¨® 300.000 euros. En este sentido, ha se?alado que una inversi¨®n de m¨¢s de 450.000 euros para montar un restaurante en Barcelona a d¨ªa de hoy puede ser un "suicidio" econ¨®mico y ha hecho hincapi¨¦ en que un negocio que no factura 4.500 euros al d¨ªa no puede ser rentable.

Tras augurar que "un modelo de restauraci¨®n que s¨®lo haga un servicio" al d¨ªa no tiene futuro, Adri¨¤ se ha referido al "problema" de la temporada baja en las zonas de costa, al que no ve "soluci¨®n". Para el cocinero catal¨¢n, parece que el "capitalismo salvaje" va a imponerse en ese mercado en el que s¨®lo sobrevivir¨¢n los "m¨¢s fuertes". Sobre la relaci¨®n entre ciencia y gastronom¨ªa, ha considerado que "desde siempre" han estado unidas, aunque ha admitido que el mundo de la restauraci¨®n era antes "muy endog¨¢mico" y es ahora cuando se est¨¢ consolidando un "di¨¢logo".