Ferran Adri¨¤ desvela que en Jap¨®n aprendi¨® a cocinar "con el alma"

"Yo pensaba que se cocinaba con las manos, con el cuerpo, con el intelecto. Pero en Jap¨®n descubr¨ª que tambi¨¦n se cocina con el alma". Ferr¨¢n Adri¨¤ explic¨® ayer en San Sebasti¨¢n Gastronomika, con ejemplos pr¨¢cticos, la influencia de la cocina nipona en sus creaciones gastron¨®micas.

Y lo hizo junto a otra gran figura de la cocina, Carme Ruscalleda, con la que imparti¨® la conferencia Impactos transculturales. Di¨¢logos de dos direcciones entre Jap¨®n y Espa?a.

Adri¨¤ -que ha sido elegido presidente del Consejo Asesor Internacional del Basque Culinary Center- tom¨® contacto con la cocina japonesa en 2003, de la mano de grandes maestros como Hiroyoshi Ishida, quien m¨¢s tarde le devolver¨ªa la visita y convertir¨ªa ElBulli en un restaurante japon¨¦s por un d¨ªa.

El saber hacer de la cocina japonesa ha dejado tamb¨ªen su impronta en las propuestas gastron¨®micas que el chef catal¨¢n ofrece hoy, hasta diciembre, en su restaurantes de Cala Montjoi. Platos que, excpecionalmente, present¨® ayer ante el p¨²blico. Como la aleta de tibur¨®n, en realidad cocinada con calabaza.

Por su parte, Ruscalleda, que ha abierto un restaurante en Tokio, reconoci¨® que, cuando viaj¨® por primera vez a Jap¨®n, tuvo que "poner un muro" de contenci¨®n para no perder sus ra¨ªces mediterr¨¢neas y adoptar las japonesas.

"Me qued¨¦ impresionada por la pureza de su cocina.Ya sea a pie de calle o en un local casi religioso, nunca defrauda", dijo.