David Mu?oz, Premio Nacional de Gastronom¨ªa

Un premio a la diverxidad, a lo que ¨¦l llama "cocina viajera". El chef madrile?o David Mu?oz, de 31 a?os, que desarrolla en el restaurante Diverxo unas propuestas culinarias de mestizaje castizo, asi¨¢tico y americano, ha sido galardonado con el Premio Nacional de Gastronom¨ªa en la modalidad de Mejor Jefe de Cocina, seg¨²n ha informado el presidente de la Real Academia Espa?ola de Gastronom¨ªa, Rafael Ans¨®n. Este premio lo recibi¨® el pasado a?o el cocinero malague?o Dani Garc¨ªa.

Emocionado pero "concentrado en el servicio" del mediod¨ªa en su restaurante, situado en el barrio madrile?o de Tetu¨¢n, David Mu?oz recibi¨® la noticia "con mucha ilusi¨®n". Y es que Mu?oz est¨¢ en racha. En noviembre pasado Diverxo recibi¨® su primera estrella Michelin, brillo que sumaba a premios como Cocinero del A?o y los tres soles (la m¨¢xima puntuaci¨®n) en la Gu¨ªa Repsol.

Tras ser reconocido hace tres temporadas en Madrid Fusi¨®n como cocinero revelaci¨®n, el joven chef fue catapultado a un reconocimiento nacional a internacional que super¨® con creces el boca-oreja avisador del talento que circulaba por los c¨ªrculos gourmets y por el p¨²blico que se asomaba a su local, situado en un barrio de trabajadores. Tras mudarse a un local m¨¢s amplio, dentro del mismo barrio, y con una cocina donde ¨¦l se siente m¨¢s a sus anchas -e "hipotec¨¢ndonos otra vez hasta las cejas" seg¨²n confiesa- el creador oficia una cocina que asombra por la utilizaci¨®n de ingredientes aparentemente dispares pero de un resultado arm¨®nico y delicado en el plato.

Gamba frita al rev¨¦s o Tigre fusi¨®n son algunas de sus creaciones m¨¢s populares. Oriente y Occidente se funden de una forma natural en sus manos, que llegan cada d¨ªa a 25 comensales. Mu?oz y su esposa ?ngela Montero, jefa de sala, quieren hacer una cocina personalizada, tranquila. Objetivo comprensible pero que tiene al p¨²blico expectante, ya que conseguir reserva en Diverxo, con un mes de antelaci¨®n como m¨ªnimo, es una de las misiones m¨¢s cotizadas por el p¨²blico de la restauraci¨®n madrile?a.

"Estoy encantado, estoy contento de que haya tanta gente que nos apoye y crea en nosotros. Pero me siento abrumado a la vez. Los premios suponen mucha responsabilidad", confiesa David Mu?oz. El chef madrile?o es consciente "del nivel de exigencia" que tiene actualmente. La alta gastronom¨ªa "es mucha presi¨®n, hay que aguantar el tipo", dice. Su vida es el restaurante y reconoce que el p¨²blico puede saborear el "buen momento" del que el propio cocinero disfruta. Pero avisa: "lo mejor est¨¢ por llegar".