El 'ma?tre' de La Terraza del Casino, Premio Nacional de Gastronom¨ªa
Alfonso Vega trabaja desde 2007 con el chef Paco Roncero
La escena culinaria madrile?a est¨¢ de enhorabuena. Por el momento ya van dos premios nacionales de gastrom¨ªa, que se est¨¢n dando a conocer estos d¨ªas por la Real Academia Espa?ola de Gastronom¨ªa.
El primer galardonado ha sido David Mu?oz, el audaz chef de Diverxo, en ascenso imparable nacional e internacional y que ya tiene una estrella Michelin .
Ahora le ha llegado el prestigioso Premio Nacional al maitre de la Terraza del Casino, Alfonso Vega. Madrile?o de 38 a?os, el ya mejor director de sala de Espa?a trabaja mano a mano con otro castizo, Paco Roncero, que acaba de lograr su segunda estrella Michelin. "Est¨¢ que no cabe en el uniforme", bromeaban los compa?eros de Vega. Y el maestresala les correspond¨ªa orgulloso por la labor colectiva: "es un premio al trabajo diario de todos los que estamos aqu¨ª. Nuestra labor es apasionante, pero es muy sacrificada tambi¨¦n. Tienes que cumplir las expectativas de un espacio gastron¨®mico tan importante". Para Alfonso Vega, el premio es "sin duda una motivaci¨®n para seguir adelante".
Formado en la Escuela de Hosteler¨ªa y Turismo de Madrid (de donde han salido figuras como Roncero y el maestro Arzak), Vega lleva en La Terraza del Casino desde 2007 y en su experiencia profesional figuran restaurantes como Parad¨ªs o Cardamomo y hoteles como Palace. El nuevo premio de gastronom¨ªa reivindica la importancia del jefe de sala: "Supone el 50% del ¨¦xito de un restaurante". Y se alegra de que "ahora parece que resurge en las escuelas de hosteler¨ªa el inter¨¦s por la sala, por la figura del camarero y del maitre. Porque parec¨ªa en los ¨²ltimos a?os que todos quieren ser cocineros".
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