Sabores y estilo de la gastronom¨ªa coreana

La cocina coreana se caracteriza por ser policrom¨¢tica y sana y as¨ª qued¨® patente ayer en la degustaci¨®n celebrada en el hotel Intercontinental. Los platos, expuestos rigurosamente en mesas rectangulares y por estaciones, mostraban todo el esplendor de una cocina en evoluci¨®n y creativa.

El producto estrella de la muestra fue su receta m¨¢s extendida, KimChi. En concreto se trata de col china (parecido a la lechuga) macerada durante meses con pimienta roja molida, ajos y cebollas tiernas de forma b¨¢sica. Seg¨²n la estaci¨®n del a?o y la regi¨®n de consumo el proceso se hace con unos u otros productos, pero la base de la conservaci¨®n son la pimienta roja y la fermentaci¨®n l¨¢ctica de unos 7 d¨ªas. De olor fuerte y caracter¨ªstico, su sabor es salado y picante. Se conoce ampliamente por los beneficios para la salud: aumenta las defensas de nuestro cuerpo, es antioxidante y ayuda a eliminar el colesterol.

El embajador de Corea del Sur en Madrid, Cho Tae-yul, y su mujer fueron ayer los anfitriones de la celebraci¨®n del 60? aniversario de las relaciones diplom¨¢ticas entre Espa?a y Corea del Sur. El acto organizado en el Hotel Intercontinental consist¨ªa en una degustaci¨®n de la gastronom¨ªa coreana donde cuatro chefs provenientes del Se¨²l cocinaron los platos m¨¢s t¨ªpicos del pa¨ªs. Autoridades como el ministro Pedro Solbes, representantes de distintas embajadas y empresarios inmersos en el mercado coreano fueron los invitados.

La primera toma de contacto fue un primer c¨®ctel sorpr¨¦ndete. Adem¨¢s de la comida, se pod¨ªa disfrutar de la ¨²ltima tecnolog¨ªa 3D en dos grandes televisores, de las marcas LG y Samsung y de una peque?a exposici¨®n de pintura de la regi¨®n.

La cena comenz¨® a las 22 horas con un discurso de Cho Tae-yul, d¨®nde destac¨® las buenas relaciones entre ambos pa¨ªses y celebr¨® las visitas del rey Juan Carlos y el presidente Zapatero el pr¨®ximo oto?o.

Un concierto de m¨²sica coreana y espa?ola ameniz¨® la espera hasta el comienzo de la muestra.

Cuatro bloques

La cena se sirvi¨® con vinos aut¨®ctonos de Corea, el Bekse-Ju, un vino de arroz con hierbas y Bokbunja-Ju, un vino arom¨¢tico de frambuesas negras, muy dulz¨®n.

Los aperitivos frescos y con distintas texturas sorprend¨ªan gratamente al paladar. Desde la frescura del Susam-Naengchae, una viera aderezada con miel de lim¨®n y gingseng hasta la calidez de un potaje de calabaza dulce, el Hobakjuk.

Como plato principal propusieron el Neobiani. Es una mezcla de carne vacuna a la parilla aderezada en salsa de soja, con ajo, cebolla verde, az¨²car y aceite de s¨¦samo, que destaca por su ternura y mezcla de sabores.

Para terminar, antes de los postres, ofrecieron una degustaci¨®n de entremeses compuesta de una sopa caliente de empanaditas, Seongnyu-Tang, nueces glaseadas, Hodu-Jorim con algas fritas y anchoas secas salteadas. Como puntilla final el KimChi, presentado en dos variedades, picante y dulce.

Los postres casi todos elaborados con miel ten¨ªan formas florales que sin ninguna duda despertaban la curiosidad. El ponche de lim¨®n muy digestivo fue ideal para poner el punto y final a una cocina muy variada y colorida pero copiosa.