Harvard y Adri¨¤ investigan juntos

Una embajada culinaria espa?ola, con Ferran Adri¨¤ a la cabeza, aterrizar¨¢ en Harvard la pr¨®xima semana. La prestigiosa universidad estadounidense inaugura al pr¨®ximo martes, 7 de septiembre, el curso Ciencia y cocina. De la alta cocina a la materia condensada blanda. Pero esto ser¨¢ un primer paso, ya que Adri¨¤ celebrar¨¢ encuentros con acad¨¦micos y autoridades de esta instituci¨®n acad¨¦mica -incluida la presidenta, Drew Gilpin Faust- para formalizar un trabajo conjunto sobre educaci¨®n, salud y alimentaci¨®n. "En Harvard creen que a trav¨¦s de la cocina la ciencia llega a la calle, a todo el p¨²blico", considera Adri¨¤, entusiasmado por "la relaci¨®n de la innovaci¨®n culinaria con el coraz¨®n de la cultura mundial" que se abordar¨¢ en Harvard.

El curso que se iniciar¨¢ la pr¨®xima semana en la Universidad de Harvard es fruto de la colaboraci¨®n que esta lleva a cabo con la Fundaci¨®n Alicia (www.alicia.cat), centro de investigaci¨®n dedicado a la innovaci¨®n tecnol¨®gica en cocina y su repercusi¨®n en la sociedad y en cuya presidencia est¨¢ Ferran Adri¨¤ junto al cardi¨®logo Valent¨ª Fuster.

El internacional chef catal¨¢n participar¨¢ en el curso, que se desarrollar¨¢ a lo largo de cuatro meses, y junto a ¨¦l tambi¨¦n ser¨¢n profesores figuras espa?olas de la cocina como Joan Roca (El Celler de Can Roca), Carme Ruscalleda (Sant Pau), Carles Tejedor (V¨ªa V¨¦neto), Nando Jubany (Can Jubany) y el chocolatero Enric Rovira. Tambi¨¦n participan expertos estadounidenses como Bill Yoses (cocinero de la Casa Blanca), Gran Achatz (Alinea), Wylie Dufresne (WD 50), Dan Barber (Blue Hill) y el espa?ol establecido en EE Jos¨¦ Andr¨¦s (Jaleo). Cada ponente ofrecer¨¢ una clase sobre cocina que servir¨¢ de base para una conferencia paralela sobre la ciencia que se aplica, que dar¨¢n los investigadores de Harvard Dave Weitz y Michael Brenner. Adem¨¢s, los estudiantes matriculados en la universidad (www.seas.harvard.edu/cooking) participar¨¢n en proyectos y en laboratorios de cocina dise?ados para aplicar las t¨¦cnicas aprendidas, con la colaboraci¨®n de Whole Foods y Esade, entre otros.

El curso forma parte de los proyectos de la Fundaci¨®n Al¨ªcia -creada por la Fundaci¨® Caixa Manresa y la Generalitat de Catalunya- orientadas a fortalecer los v¨ªnculos entre ciencia y cocina. Todas ellas responden al objetivo de fomentar los buenos h¨¢bitos alimentarios y la investigaci¨®n en las aplicaciones cient¨ªficas de los diferentes alimentos.

La primera jornada Science & Cooking: A Dialogue, que se celebrar¨¢ el 7 de septiembre a las siete de la tarde, reunir¨¢ a los cocineros Ferran Adri¨¤ y Jos¨¦ Andr¨¦s, el escritor Harold McGee, conocido por sus obras sobre la ciencia aplicada a la cocina, los investigadores Brenner y Weitz y Pere Castells, responsable de investigaci¨®n de la Alicia. Como ya ocurri¨® con otra visita de Adri¨¤ a Harvard, el auditorio estar¨¢ a rebosar. A las dos horas de anunciarse el evento se agotaron las entradas, seg¨²n constatan los organizadores.

"No se trata de convertir a los cocineros en cient¨ªficos", opina Adri¨¤. En su opini¨®n, este curso en Harvard dar¨¢ grandes dosis de credibilidad a la cocina catalana y espa?ola. "Este curso va a servir para que la cocina espa?ola salga en todo el mundo. No va a ser una historia elitista".