Madrid Fusi¨®n: tres d¨ªas de escaparate gastron¨®mico

Boquiabierto. As¨ª se queda el paseante novato ante los tesoros que le ofrece Madrid Fusi¨®n, la feria de gastronom¨ªa m¨¢s importante de Espa?a. Los 116 expositores ofrecen novedades -al menos para los que no conocen a fondo el mundillo gourmet- tanto para comer como para mejorar las posibilidades de los restauradores (utensilios, uniformes, maquinaria...). Eso sin contar las muchas charlas, encuentros y ruedas de prensa que se est¨¢n realizando durante las tres jornadas del encuentro, de lunes a mi¨¦rcoles. Pero todo para profesionales del sector. La feria no est¨¢ abierta al p¨²blico ninguno de los d¨ªas.

Ayer tuvo lugar una de las m¨¢s esperadas y multitudinarias, la del restaurador Ferr¨¢n Adri¨¢, en la que habl¨® de la refundaci¨®n de su restaurante elBulli.

En la feria hay de todo, desde ingredientes como la cebolla caramelizada en polvo o las semillas de quinoa hasta productos finales que suenan (y saben) tan bien como el licor de orujo de vino Albari?o y frambuesa natural o los aperitivos de papa prensada con un toque de lima y ventresca en salsa escabechada, una minidelicia proveniente del Per¨². Todo bien regado: por las ma?anas, con vino; por las tardes, cobran peso la ginebra y la t¨®nica. Para los que no quieran pasarse con el alcohol, tambi¨¦n hay vinos desalcoholizados o t¨¦s de menta marroqu¨ª.

Madrid est¨¢ presente en la feria, tanto la regi¨®n como la propia ciudad. Desde el Ayuntamiento, poca gastronom¨ªa: su estand est¨¢ repleto de mapas, folletos y recomendaciones para descubrir la gastronom¨ªa madrile?a, y tambi¨¦n para patrocinar su actividad paralela a Madrid Fusi¨®n, el llamado Gastrofestival. La Comunidad apuesta por los sabores de la regi¨®n y se desmarca con dos grandes expositores.

En el primero, Sabe a Madrid, se realizan catas de vinos, aceites y caf¨¦s de la regi¨®n. En el segundo, el llamado estand de la Comunidad de Madrid, dar¨¢n a probar especialidades de los restaurantes centenarios de Madrid: desde croquetas de Casa Labra y callos de Casa Cir¨ªaco a tostas de bacalao de Casa Alberto o carpaccio de pulpo de Los Galayos.

Para los que viajar desde el paladar, no hay problema. Este a?o est¨¢n invitados Singapur y la regi¨®n de Flandes. Aunque tambi¨¦n hay mojo pic¨®n canario, quesos de Burgos o cardo rojo de la regi¨®n soriana de ?greda.