Vinos sensibles con la naturaleza

Viticultura biodin¨¢mica, ecol¨®gica, vinos naturales... son t¨¦rminos que reflejan una nueva sensibilidad con el medio ambiente, la tierra y el vino. Un cambio de mentalidad sobre la responsabilidad con el entorno y un giro en la manera de trabajar en armon¨ªa con la naturaleza. Pero a la vez, y para el consumidor verde ¡ªal que cada vez se dirigen m¨¢s ofertas y ferias¡ª, son nombres sin una definici¨®n concisa. Una delgada l¨ªnea los delimita bajo la sospecha del nuevo marketing ecol¨®gico. Lo cierto es que hay muchas bodegas que practican esa viticultura respetuosa y no lo dicen y otras tantas que lo publicitan sin practicarlo.

Trabajar con la naturaleza, observarla, entender sus leyes para conocerla mejor teniendo en cuenta el suelo como un organismo vivo y receptor. Esa es la relaci¨®n con la tierra de los nuevos viticultores sensibles. ¡°Cuando lo consigues, alcanzas tu propia y total libertad porque entiendes c¨®mo funciona, todo es l¨®gico para ti y eso se convierte en filosof¨ªa de vida¡±, afirma J¨¦r?me Bougnaud (Pingus, Quinta Sardonia, El Regajal). ?l es un viticultor comprometido: ¡°El vino empieza en la vi?a. En biodin¨¢mica, el suelo es la base de todo y se considera como un ser vivo, la calidad de los elementos que aportamos al suelo tendr¨¢ una influencia indirecta en nuestra salud. No es lo mismo un compost natural que desechos del petr¨®leo¡±. Respecto a la confusi¨®n de t¨¦rminos, lo tiene claro: ¡°La viticultura biodin¨¢mica y los vinos naturales tienen el mismo fin¡±.

La antroposof¨ªa, basada en las teor¨ªas de Rudolf Steiner (1861-1925), es el origen de la biodin¨¢mica. La homeopat¨ªa de la tierra: preparados de origen animal o vegetal aplicados de una manera din¨¢mica en determinados ciclos del a?o. Para Joan Ram¨®n Escoda, uno de los fundadores de la peque?a Asociaci¨®n de Productores de Vinos Naturales, ¡°es una filosof¨ªa de sanidad del vino en tierra, pero hay que pasarlo a la bodega, por eso hacemos vinos naturales, sin ning¨²n tipo de aditivo. Estoy encantado de que se conozca la biodin¨¢mica, pero no tanto por el vino, sino por la filosof¨ªa de Steiner¡±.

Una de las controversias entre bio y natural, movimiento franc¨¦s de los noventa, es la utilizaci¨®n o no de anh¨ªdrido sulfuroso (un aditivo m¨¢s utilizado en la elaboraci¨®n del vino). Unos lo condenan radicalmente y otros lo defienden como algo inevitable en muchos casos. ¡°Debemos aprender a limitar al m¨ªnimo su uso y a utilizar las formas menos agresivas para nuestra salud¡±, defiende Bougnaud.

En sus vi?as del Priorat, Ester Nin y Carles Ortiz practican la viticultura biodin¨¢mica (Nit de Nin, Planetes de Nin). ¡°Plantamos como se hac¨ªa antes, labramos con dos mulas y cavamos la tierra¡±, dice Carles. Ellos son ejemplo, como el pionero Ricardo Palacios, en el Bierzo, y otros muchos, de que la calidad no est¨¢ re?ida con esta filosof¨ªa. ¡°Reivindicamos que esa es la m¨¢xima expresi¨®n del vino cuidado¡±. Influencias astrales, cuernos y esti¨¦rcol de vaca, preparados de s¨ªlice, infusiones de ortigas, calendarios lunares... la imagen de viticultores casi m¨ªsticos y un poco hippies les persigue. Poco que ver con la realidad de los aut¨¦nticos. M¨¢s all¨¢ de certificados oficiales, que muchos ignoran porque lo importante, dicen, es creer y practicar esta filosof¨ªa, esta nueva viticultura no solo se basa en la exclusi¨®n de productos qu¨ªmicos, busca adem¨¢s la mejora de la tierra y la planta, el equilibrio en la naturaleza y la m¨¢xima expresi¨®n del suelo a trav¨¦s del vino. Y aqu¨ª radica una de las diferencias respecto a la agricultura ecol¨®gica. Para Joan Rubio (Cava Recaredo, con certificaci¨®n Demeter), ¡°la diferencia fundamental est¨¢ en el concepto de plaga¡±. ¡°Mientras en el primero se entiende el cultivo como un organismo y la vid como parte de un todo, el segundo pretende luchar contra un pat¨®geno aniquilando una forma de vida que afecta al cultivo¡±, se?ala.

En Espa?a, el cultivo natural se ha triplicado en los ¨²ltimos dos a?os, con bodegas destacables como Alta Alella (cava y vino), Albet y Noia (en Pened¨¦s), Jim¨¦nez Landi (M¨¦ntrida) y Ossian (Rueda). Tambi¨¦n en el resto de los pa¨ªses productores. Un nuevo concepto en las botellas.