Helena Rizzo, mejor cocinera de Latinoam¨¦rica

La cocinera brasile?a Helena Rizzo, responsable junto a su marido, Daniel Redondo, del restaurante Man¨ª, en S?o Paulo, ha obtenido el Premio Veuve Cliquot a la mejor chef de Am¨¦rica Latina, extensi¨®n regional de los premios mundiales 50 Best. Esta lista americana se dar¨¢ a conocer el pr¨®ximo 4 de septiembre en Lima. All¨ª se entregar¨¢n tambi¨¦n los galardones ya acordados, como en el caso de Rizzo, y en el del embajador de la cocina peruana en el mundo, Gast¨®n Acurio, que recibir¨¢ el Premio Diners Club por el conjunto de su obra.

Helena Rizzo (Porto Alegre, 1978) dej¨® a un lado una juvenil y exitosa carrera como modelo, as¨ª como los estudios de arquitectura, para volcarse de lleno en su pasi¨®n culinaria. Tras entrenarse en cocinas brasile?as e italianas, desembarc¨® en Girona, en El Celler de Can Roca (actual mejor restaurante del mundo). Joan Roca puso en manos de Helena por un tiempo la cocina de su aventura barcelonesa Moo (en el hotel Omm), pero tras pasar tres a?os en Espa?a Rizzo volvi¨® a Brasil para emprender un proyecto propio con Daniel Redondo, a quien conoci¨® entre los fogones de El Celler. ¡°Me ¡®robaron¡¯ al jefe de cocina¡±, bromeaba Joan Roca.

Redondo y Rizzo abrieron en 2006 el restaurante Man¨ª, donde los ingredientes brasile?os y las t¨¦cnicas de la cocina de vanguardia espa?ola se armonizan en platos seductores en est¨¦tica y sabor. Man¨ª ocupa el n¨²mero 46 en la lista de los 100 mejores del mundo, donde la cocina brasile?a, liderada por ?lex Atala (D.O.M.), ha escalado puestos de forma significativa en los ¨²ltimos a?os.

La organizaci¨®n de los Premios 50 Best Am¨¦rica Latina destaca de Rizzo ¡°su habilidad para conciliar con facilidad el respeto por la tradici¨®n con las t¨¦cnicas contempor¨¢neas¡±, as¨ª como ¡°su talento innato¡± y su experiencia profesional, ya de 20 a?os de trayectoria. ¡°Helena Rizzo establece el ejemplo a seguir gracias a su determinaci¨®n de abrir nuevos horizontes para la cocina brasile?a ¨C as¨ª como la latinoamericana ¨Cmanteni¨¦ndose fiel al material b¨¢sico¡±, se resalta en la nota oficial del premio, otorgado por un jurado de 250 expertos gastron¨®micos.

Dicen que la cocina no tiene sexo, que los platos hablan por s¨ª mismos, pero estos premios Veuve Cliquot que concede The World¡¯s 50 Best -los galardones que cada a?o otorga la revista Restaurant a los mejores chefs y a las tendencias contempor¨¢neas de la cocina mundial- , han nacido para dar visibilidad al trabajo de las mujeres en gastronom¨ªa. El premio est¨¢ inspirado en Madame Cliquot, una vehemente francesa que hace 200 a?os, marc¨® la pauta a seguir por las mujeres en el mundo de los negocios y que hoy da nombre a un prestigioso champ¨¢n. Adem¨¢s del galard¨®n culinario, Veuve Cliquot reconoce la trayectoria profesional de mujeres relevantes en distintos campos.

La francesa Anne-Sophie Pic, la espa?ola Elena Arzak y la italiana Nadia Santini han sido las galardonadas como las mejores chefs en la edici¨®n internacional, cuyos premios se otorgan en Londres. Y como el mundo es amplio y cada regi¨®n tiene su personalidad marcada, los premios ya tienen su edici¨®n en Asia, donde se alz¨® con el galard¨®n la tailandesa Duongporn ¡®Bo¡¯ Songvisava, y ahora se abre la edici¨®n de Am¨¦rica Latina, territorio de revoluciones culinarias como la mexicana, la peruana o la brasile?a.