Juan Mari Arzak, Pedro Subijana y Carlos Argui?ano
Jefes de fila de la nueva cocina vasca, se quedaron sorprendidos durante la conferencia que sobre gastronom¨ªa ofrecieron en el Txoko Pelotazale, de Pamplona, al comprobar que entre el numeroso p¨²blico asistente' se encontraban la mayor parte de los profesionales y jefes de cocina de los restaurantes de la capital navarra, seg¨²n informa Ferm¨ªn Go?i. Despu¨¦s de la disertaci¨®n y del debate, moderado por el cr¨ªtico gastron¨®mico Juan Jos¨¦ Lapitz, Arzak, Subijana y Argui?ano, junto a varios invitados, degustaron el men¨² preparado por I?aki Izaguirre, chef del restaurante Aralar, de Pamplona, que estuvo formado por pimientos del piquillo de Lodosa, revuelto de perrotxikos con ajos frescos, merluza con langosta, costillas de buey tres salsas y copa Don Ignacio. Al t¨¦rmino de la cena, Izaguirre coment¨®: ?Arzak, Subijana y Argui?ano han dejado tan limpios los platos que no va a hacer falta ni pasarlos por el lavaplatos?.
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