La cocina es dios sobre todas las cosas

Bestia ya siglado (J. M. A.) como instituci¨®n, desde d¨ªas atr¨¢s, con Zalaca¨ªn de Madrid, es el otro tres estrellas hisp¨¢nico de la gu¨ªa Michelin, biblia gastron¨®mica, el acab¨®se.Pregunta. ?Castiga al que mete el queso en la nevera?

Respuesta. ?Me da tanta pena por su ignorancial

P. ?Tres estrellas Michelin?

R Es un enamorado de su profesi¨®n.

P. ?Chupa el dedo?

R. S¨ª; probando las cosas con los dedos se alcanza, se penetra mejor el sabor.

P. ?Por qui¨¦n se cambiar¨ªa?

R. No envidio a nadie, me gusta la gente con paz.

P. Adem¨¢s de comer, ?qu¨¦?

R. Creo que es el mayor de los placeres, aunque me gustar¨ªa ser un gran golfista.

P. ?Su cliente ideal?

R. Quien disfruta y exige.

P. ?Comer es ecol¨®gico?

R. ?Claro!; en la materia prima hay una base ecol¨®gica que nimamos desde el huerto.

P. La mujer guisando, ?es er¨®tica?

R. Pienso que emana no sexo, sino filing, atractivo.

P. ?Qui¨¦n es m¨¢s ¨¢guila, usted o su amigo Paul Bocuse?

R. Indudablemente Bocuse; Francia le debe mucho.

P. ?La cocina imaginativa madrile?a?

R. ?Ojo!, se puede caer en la incompetencia.

P. ?Recibe cartas de amor por sus guisos?

R. ?Y flores tambi¨¦n!

P. ?Qu¨¦ es m¨¢s pecado: no comulgar por Pascua florida o un mareo con Petrus o Pesquera del 82?

R. Ambos llevan al cielo.

P. ?Come por beber o viceversa?

R. Quiz¨¢ lo primero.

P. ?De qu¨¦ sabe m¨¢s, de cocina o de comunicaci¨®n?

R. Su pregunta es perversa, pero creo que de cocina.

P. ?Qui¨¦nes comen m¨¢s sabiamente, los del Athl¨¦tic o los de la Real Sociedad?

R. Soy donostiarra y ejerzo, ?vale?

P. ?Su recuerdo gastron¨®mico, hist¨®rico?

R. Una sopa de alubias con mis parientes, en el monte.

P. Los vascos saben comer. ?Y beber?

R. M¨¢s comer que beber.

P. ?Ama a Dios o a la cocina sobre todas las cosas?

R. La cocina es dios sobre todas las cosas.

P. ?Le gustar¨ªa morir de una grande bouffe?

R. No me gustar¨ªa morir nunca, pero ser¨ªa una forma.

P. ?Cortejar¨ªa a una mujer que le dice "s¨®lo bebo coca"?

R. No me importar¨ªa si la mujer vale el viaje.

P. ?El mejor vino del mundo?

R. Por la calidad / precio, el rioja.

P. ?En Espa?a se sirve o se echa de comer?

R. El nivel gastron¨®mico sube con el cultural. Los j¨®venes saben comer mejor.

P. ?Importancia del vaso?

R. Suprema: es apreciar la calidad de un vino.

P. ?La libertad para un tres estrellas Michelin?

R. Es pensar que la opini¨®n de un cr¨ªtico es su opini¨®n.

P. ?Cristo oper¨® correctamente en las bodas de Can¨¢?

R. Merecer¨ªa examen eso.

P. ?Los curas viven a¨²n como un cura por sus yantares?

R. No, son m¨¢s austeros.

P. ?Qu¨¦ desayuna J. M. A.?

R. T¨¦ con galletas.

P. ?Creaci¨®n a la vista?

R S¨ª; ser¨¢ un plato con bogavante, esp¨¢rragos y fruta.

P. Un verso/brindis. ?Con qu¨¦ champa?a?

R. Con el coraz¨®n / yo dir¨ªa Mo?t Chandon, / y con el paladar, / Roederer Cristal.