Un toro con sabor

Independientemente del juego demostrado en la plaza, los toros de los hermanos Guti¨¦rrez Lorenzo, hijos de El Ni?o de la Capea, dejan buen sabor de boca. Por lo menos, ¨¦sta es la conclusi¨®n que se desprende del concurso organizado por la sociedad gastron¨®mica Gazteluleku, en la Plaza del Castillo. El mi¨¦rcoles se entregaron los premios a las corridas lidiadas el a?o pasado. El astado de nombre Polic¨ªa, marcado con el hierro citado, result¨® el m¨¢s bravo en la cazuela.El cocinero Koldo Rodero no se limit¨® a presentar el plato tradicional que en estas fiestas asalta desde todos los men¨²s. Se trata de un estofado, pero muy especial: Carrilleras glaseadas (horneadas a una temperatura baja durante mucho tiempo) con paperiajo (un pur¨¦ de patata, perejil y ajo) y cebolletas caramelizadas. As¨ª se cocin¨® una parte de la cara del primer toro de cada una de las corridas de San Ferm¨ªn 99. Un jurado de cinco personas, relacionadas a partes iguales con la tauromaquia y con los manteles, decidi¨® que el morlaco m¨¢s sabros¨®n fue el nacido en Salamanca en las fincas del matador retirado.