Para 'abrir' el vino

Si la manera de elaborar los caldos, los gustos de los consumidores y el mercado han cambiado en las dos ¨²ltimas d¨¦cadas m¨¢s que en el resto de la historia del hombre sobre el planeta Tierra, lo mismo podemos decir de la cultura y objetos que se mueven alrededor del preciado mosto rey. Entre los artilugios que se han puesto de mayor actualidad en encuentra el decantador. Este ingenio ha dejado de ser un sencillo recipiente de cristal usado para el trasiego de mostos viejos, con el fin de poder eliminar las materias s¨®lidas alojadas en el fondo de la botella. La est¨¦tica en el dise?o del recipiente ten¨ªa escasa importancia y s¨®lo se ten¨ªa en cuenta su funcionalidad.Ahora el decantador es un objeto de culto que se utiliza como ornamento para la mesa. Los estudiosos investigan sus m¨²ltiples propiedades en funci¨®n de los mil y un dise?os posibles. Podemos encontrar decantadores lisos, tallados de vidrio y adoptando formas realmente sorprendentes.

Curiosamente, desde el punto de vista de su utilidad tendr¨ªa que ser un recipiente en desuso, pues los mostos que consumimos de manera m¨¢s generalizada son los vinos de crianza. El r¨¢pido consumo de estos caldos impide que se depositen materias colorantes en el fondo de la botella, loque hace in¨²til el servicio del decantador para la funci¨®n para la que fue concebido.

Ahora bien, el desembarco de las variedades for¨¢neas de vid en nuestro entorno, con sus caldos m¨¢s duros y cerrados, a los que est¨¢bamos poco acostumbrados, ha ampliado el uso del decantador. El paso del caldo al recipiente permite su oxigenaci¨®n, con el af¨¢n de encontrarlos m¨¢s amables en nariz y en boca.

En definitiva, en muchas ocasiones el bello objeto en forma de vasija o jarra se ha transformado en un recipiente m¨¢gico que permite domesticar esos vinos blindados, que hasta el propio elaborador es incapaz de recomendar su consumo si no es bajo las cl¨¢sicas recomendaciones que suelen aparecer escritas en la contraetiqueta: "Este vino necesita abrirse y para ello recomendamos abrir y decantarlo tres horas antes de su degustaci¨®n".