T¨¢cticas de maceraci¨®n
Alto riesgo
Las palabras m¨¢gicas "larga maceraci¨®n" se han puesto de moda. Desde hace un par de a?os, las bodegas se han enfrascado en una competici¨®n del "yo m¨¢s", centrada en elaborar caldos con una largu¨ªsima maceraci¨®n del mosto con los hollejos. Dicen los entendidos que con esta t¨¦cnica los compuestos polifen¨®licos, es decir, los responsables de dar color y cuerpo al vino, se extraen mejor. Muchos de los vinos encumbrados por la cr¨ªtica y que m¨¢s m¨¦ritos acaparan en los concursos son el resultado de esta carrera loca de muchas bodegas por ofrecer a los consumidores la maceraci¨®n m¨¢s larga posible.Esta subasta produce di¨¢logos entre elaboradores del tipo: "Mi vino tiene 20 d¨ªas de maceraci¨®n". "Eso no es nada; el m¨ªo s¨ª que tiene m¨¦rito: 45 d¨ªas".
La corriente m¨¢s kitsch en la extracci¨®n de compuestos polifen¨®licos viene de Francia, donde est¨¢n desarrollando la microoxigenaci¨®n, que consiste en a?adir ox¨ªgeno al mosto durante el proceso de fermentaci¨®n.Para el consumidor, algunas de estas pr¨¢cticas son de alto riesgo. Nos encontramos con vinos que salen al mercado con alta capa, concentrados, t¨¢nicos y duros, pero agradables de tomar en el inicio de su comercializaci¨®n. El paso del tiempo hace que estos vinos de a?adas del 95, 96 y 97, ya sean de Rioja, Ribera, Pened¨¦s o Priorato, se tornen planos, ca¨ªdos, en definitiva muertos, coincidiendo con el te¨®rico momento ¨®ptimo para degustarlos. A ello hay que a?adir el disgusto de haber pagado a precio de oro un caldo que no resiste el paso de dos a?os.
Bodegas Rene Barbier, del Grupo Freixenet, elabora un cabernet sauvignon crianza del 96, bautizado de "larga maceraci¨®n". Para nuestro disfrute, nos encontramos ante un vino en plenitud de la vida, quiz¨¢ por la variedad que utiliza, la cabernet sauvignon, que tolera mejor estas t¨¢cticas de elaboraci¨®n. Viste un color cereza picota intenso de capa alta, aroma a frutas negras, especias y bals¨¢micos. En boca, potente sabroso, c¨¢lido sin llegar a cansar.
- Crtra. San Sadurn¨ª - San Pere Riudebitles, km. 5. San Sadurn¨ª de Noia (Barcelona). Tlfno: 93 8997227.
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