Del esp¨¢rrago a la vid

El campo y su paisanaje tambi¨¦n cambian y evolucionan, aunque estos cambios son m¨¢s lentos y dif¨ªciles de identificar a los ojos de los habitantes de la ciudad. En Navarra, la viticultura est¨¢ generando grandes cambios en los hombres y en el campo. As¨ª terrenos f¨¦rtiles que antes eran utilizados para plantar todo tipo de cultivos, dejan paso a la vid en todas su variedades, pero con una mayor presencia de las for¨¢neas.

Javier Asensio, con bodega en el encantador pueblo de Sesma y hasta poco tiempo ilustre cultivador de esp¨¢rragos, posee 70 hect¨¢reas de vi?edo en su mayor¨ªa for¨¢neo, cabernet y merlot. Las condiciones climatol¨®gicas y de terroir permiten una maduraci¨®n ¨®ptima de los frutos, tan dif¨ªcil de encontrar en otras zonas vitivin¨ªcolas. A unos buenos frutos, se suma un parque de barricas totalmente nuevo que le aportan al mosto un car¨¢cter propio y universal. Estamos ante unos caldos del futuro. Tan s¨®lo falta que el gran p¨²blico rompa sus par¨¢metros de calidad respecto al vino. Javier Asensio 98 rompe moldes en color, con un rojo cereza intenso de capa muy alta y muy concentrado. Nariz intensa, bals¨¢micos, torrefactos y vegetales. Boca dura y potente, astringente, dando paso a toda una clase de taninos verdes, sin ser agresivos, dulces y maduros y nada empalagosos.

- Vi?edos Asensio Sanz. Calle Mayor, 84. Sesma (Navarra)

- Tipo de Vino: Tinto

Crianza: Roble franc¨¦s

Variedades: Cabernet, merlot, tempranillo

Momento de consumo: Actual y en los pr¨®ximos 10 a?os

Temperatura de servicio: Entre 14? y 16?.

D. O.: Navarra

Maridaje: Carnes.

Precio: 1.400 pesetas en tienda especializada.