Laureles y cacerolas
Doce andaluces compiten en el I Concurso de Chefs de la Asociaci¨®n de Marbella
'A los 8 a?os me hicieron una encuesta y ya entonces dije que quer¨ªa ser cocinero', asegura con determinaci¨®n Juan Bautista Garc¨ªa. 'Me gusta la cocina desde que era un moco', insiste mientras recoge con cari?o todos los utensilios que ha tra¨ªdo consigo para elaborar los dos platos con los que ha participado en el I Concurso de J¨®venes Chefs Andaluces de la Asociaci¨®n de Jefes de Cocina de Marbella (Ajecomar), que se celebr¨® ayer en el hotel Don Miguel de esta ciudad costasole?a y que gan¨®, en la categor¨ªa de participaci¨®n libre, el sevillano Jes¨²s Gonz¨¢lez Samaniego con un Crujiente de Lubina con Meniere de Comenillas y Croquetasde patatas rellenas de Foie.
El equipaje del malague?o de 24 a?os lo componen varias bolsas y maletas, con cacerolas, ollas, espumaderas y un sinf¨ªn de ¨²tiles culinarios. 'Me he tra¨ªdo de todo', dice. Algo que no es dif¨ªcil de imaginar a la vista de una peque?a maceta con hierbabuena que carga en sus manos. 'No s¨¦ utilizar un cuchillo que no es m¨ªo', apostilla.
El resultado de todo este material ha sido, adem¨¢s del obligatorio plato realizado con solomillo de cerdo ib¨¦rico con vino de M¨¢laga, un salmonete al vapor a la albahaca con espuma de ajoblanco, almendras fritas y azafr¨¢n tostado. Sin embargo, sostiene que las recetas son sencillas, y que el secreto de la cocina est¨¢ 'en las manos y en el buen hacer del cocinero'.
'Originalidad, creatividad, volumen, texturas, agradable a la vista y al paladar. Para que un plato sea bueno tiene que tener todo el conjunto', explica tambi¨¦n Francisco Jos¨¦ Molina, cordob¨¦s de 20 a?os. 'La cocina es como las chavalas primero te entra por los ojos', indica al tiempo que se?ala su obra: chuletillas de conejo de campo con galibuche de garbanzos y espinacas. 'Siempre me ha gustado cocinar, es algo que te engancha, sobre todo cuando ves que eres capaz de crear algo propio', afirma con cierto orgullo. Su especialidad es la cocina tradicional y la reposter¨ªa.
Jos¨¦ Pablo C¨¢ceres Garc¨ªa, de 19 a?os, es la cuarta generaci¨®n de una familia de cocineros que inaugur¨® 'la abuela Ana'. Desde los 12 a?os trabaja en el negocio familiar en Trigueros (Huelva), una tarea que compagina en la actualidad con sus estudios en la escuela de hoteler¨ªa de Islantilla. Para este joven onubense 'lo importante de un cocinero es estar rodeado de una buena plantilla, una buena materia prima y buenos camareros para bordar la faena'. Al igual que sus compa?eros es la primera vez que compite en un concurso gastron¨®mico, aunque se muestra 'contento con los resultados'.
Hasta un total de doce j¨®venes procedentes de todas las provincias andaluzas se disputaron ayer el Laurel de Oro de Ajecomar. Los concursantes prepararon dos platos por cabeza, uno de libre elecci¨®n y otro obligatorio que inclu¨ªa tres ingredientes b¨¢sicos: aceite de oliva, solomillo de cerdo y vino de M¨¢laga. El jurado del certamen valor¨® tambi¨¦n la habilidad, destreza, limpieza y ejecuci¨®n de los participantes. Este concurso es el punto de partida de la II Jornada Gastron¨®mica Gourmets de Andaluc¨ªa.
2.000 establecimientos
Los organizadores de esta primera edici¨®n del concurso de j¨®venes chefs andaluces destacaron ayer el buen nivel y competitividad de todos los participantes. Seg¨²n Salvador Lobato, presidente de Ajecomar, este certamen viene a potenciar la tradicional experiencia culinaria de Marbella, una ciudad en la que asegura existen hasta 2.000 establecimientos de restauraci¨®n. Esta abundancia de restaurantes, de todas las nacionalidades, se debe a la multitud de procedencias de los habitantes de la ciudad, que cuenta con hasta 120 nacionalidades. La selecci¨®n de los participantes se ha llevado a cabo a trav¨¦s de asociaciones de jefes de cocina y de las escuelas de hosteler¨ªa de las distintas provincias andaluzas. La decisi¨®n final competi¨® a dos jurados, uno encargado de la cata de cada uno de los platos y otro de la cocina y elaboraci¨®n de los platos. Para Manolo Rinc¨®n, jurado de cocina, 'la limpieza e higiene es muy importante a la hora de ser un buen cocinero, al igual que la destreza y el aprovechamiento del g¨¦nero'. 'Un cocinero sin estas cualidades es como un alba?il que no sabe hacer cemento', apunt¨® Rinc¨®n, que dirige el programa de Canal Sur 'Con Sabor Andaluz''. La entrega de premios del concurso se realiz¨® en el transcurso de una cena de gala. El sevillano Jes¨²s Gonz¨¢lez Samaniego ha logrado el Laurel de Oro y los 601,01 euros (100.000 pesetas) de premio con un Crujiente de Lubina con Meniere de Comenillas y Croquetas de patatas rellenas de Foie. Rafael Fern¨¢ndez Romero, tambi¨¦n de Sevilla, con un Foie de Pato asado a la Parrilla; Dulce de tomate, Esparragos y Crema de Casta?as, logr¨® el galard¨®n de plata y 450,76 euros (75.000 pesetas). El laurel de bronce junto con 300,51 euros (50.000 pesetas) lo obtuvo el malague?o Juan Bautista Garc¨ªa Mart¨ªn.
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