Tapas creativas en la Cava Baja

En plena Cava Baja -la calle de Madrid con m¨¢s sabor a gastronom¨ªa castiza-, Pablo, Javi y Jos¨¦ abrieron el 22 de diciembre de 1997 un local peque?o, agradable, pintado en naranja, sin humos y con trato joven y experto. Cocina creativa de mercado; casera, pero original y trabajada. Casi cinco a?os ya de trayectoria y sus recetas figuran entre lo mejor que se puede encontrar en la ruta de las tapas que tan de moda se ha puesto en el Madrid de los Austrias -tapeo y chateo de altura, bien alejados de lo que antes se entend¨ªa por este deporte culinario en los alrededores de la plaza Mayor-. Como responsable de esa carambola figura el cocinero Valent¨ªn Rub¨ªn, que cada semana visita Casa Lucas y prepara en exclusiva para sus clientes alg¨²n nuevo plato. ?l ense?a c¨®mo hacerlo, y luego el equipo de Casa Lucas lo ejecuta d¨ªa a d¨ªa. Con mano e ingredientes impecables. Entre los ¨²ltimos aciertos, el arroz cremoso con setas.

Aparte de los platos de temporada hay cl¨¢sicos que tienen un hueco fijo en la carta. Como el canel¨®n de pasta negra casera relleno de marisco y verduras al curry sobre crema de queso fresco (12 euros), el foie casero de pato al oporto (13 euros), las impecables croquetas de jam¨®n serrano (6 euros), el hojaldre de morcilla de cebolla con verduras confitadas (8,50 euros). O ese pincho caliente, alimenticio y equilibrado, llamado Cari?ena: solomillo de cerdo a la plancha sobre cebolla confitada (3,50 euros). Y el Madrid: morcilla de cebolla en revuelto con tomate dulce (tambi¨¦n 3,50).

Una pena que haya desaparecido ¨²ltimamente otro pincho caliente, el Alella, que mezclaba el pollo con una crema de ma¨ªz, suave y nutritivo. En la carta de vinos, casi un centenar de referencias bien escogidas. Entre todas esas botellas se seleccionan cada semana una decena para ofrecer por copas y dar buenos consejos, peque?os cursillos de enolog¨ªa por entregas. Ambiente amigable. Eso s¨ª, advierten de que no hay refrescos, postres y caf¨¦.