Una braser¨ªa mediterr¨¢nea
La Taula de Paula es una braser¨ªa moderna y luminosa en medio de la ciudad que reivindica la comida ligera del Mediterr¨¢neo. Con sus verduras, pescados, carnes y un pu?ado de sorprendentes entrantes, lleva un a?o funcionando con ¨¦xito. Guarda dos secretos: la sencillez y el fuego. La sencillez del local -con vigas de madera en los techos altos, paredes claras que conservan algunas delicadas cenefas de colores- y, como explican sus due?os, Santiago Guerrero y Joan Peris, la de los sabores b¨¢sicos que se potencian con la brasa de carb¨®n vegetal. El fuego es el centro de las miradas de la braser¨ªa.
Pulpo seco a la brasa
La Taula de Paula
Pintor Vilaprades, 6. Valencia. No cierra ning¨²n d¨ªa. Tel¨¦fono: 963 84 89 48.
La Taula de Paula ofrece platos que se han perdido en la Comunidad Valenciana. Destaca la textura del pulpo seco cocinado a la brasa, antes habitual en las tabernas del mar de Denia, y tambi¨¦n la mussola o caz¨®n. La dorada y los pescados del d¨ªa, elaborados a la brasa, est¨¢n deliciosos. Resultan sabrosas las alcachofas cocinadas enteras y tambi¨¦n els cal?ots, las famosas cebollas de Tarragona. Los embutidos los traen del mismo sitio: butifarra blanca catalana y de arroz. Y entre las carnes brilla un tierno entrec¨® de buey, las chuletas de cordero y de cabrito lechal, y el conejo.
Ensalada de verduras
De primero es buena elecci¨®n la ensalada fr¨ªa de verduras a la brasa, una escalibada o, siguiendo en el Mediterr¨¢neo, los salazones y ahumados t¨ªpicos de Alicante. Por unos siete euros se puede comer un arroz estupendo a mediod¨ªa: rossejat de Elche, preparado con las partes gelatinosas del cerdo; arroces con verduras, setas, de bacalao...
Los amantes del dulce tienen postres caseros aceptables, y la carta de vinos es muy completa, con caldos dignos a precios razonables. Los primeros platos est¨¢n entre los cinco y los siete euros, y, sobre todo si se va en grupo, con una sabia combinaci¨®n entre embutido -unos cinco euros-, plato de carne -entre ocho y diez- y unas verduras se puede probar un poco de todo sin exceder los 15 euros por persona, sobre todo teniendo en cuenta que las raciones son generosas.
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