Tinto de altura

"Cuando me propusieron hacer un tinto de calidad a 1.000 metros de altura me pareci¨® una locura", cuenta Jos¨¦ Manuel Ramos Paul el propietario de la bodega que anoche present¨® en sociedad el primero de una docena de proyectos de vino que se preparan en esta comarca. Estos empresarios con vi?edos propios han hecho una inversi¨®n conjunta de 36 millones de euros y vienen empujando: "hace un a?o quedaron libres en Andaluc¨ªa los derechos de plantaci¨®n de 900 hect¨¢reas y los bodegueros de Ronda se quedaron con 500", apunta Jos¨¦ Mar¨ªa Rodr¨ªguez, presidente del Consejo Regulador de las denominaciones de origen M¨¢laga y Sierras de M¨¢laga.

Uno de los pioneros del tinto en la zona fue Alfonso de Hohenlohe, aunque su marca Pr¨ªncipe Alfonso no est¨¢ inscrita en el Consejo. Quien aparece liderando este grupo es un ciudadano alem¨¢n, Friedrich Sachtz. Hay unas 400 hect¨¢reas adscritas a la denominaci¨®n de origen Sierras de M¨¢laga, seg¨²n datos del Consejo, con vinos blancos, en Mollina, Axarqu¨ªa o la capital, y una zona de tintos, en el entorno de Ronda. La denominaci¨®n tradicional de vinos dulces sigue manteniendo 1.500 hect¨¢reas de cultivo.

La locura de Ramos Paul empez¨® hace tres a?os, una vez que admiti¨® que "a medida que uno de aparta del paralelo de Burdeos, para producir un buen tinto tiene que subir metros sobre el nivel del mar". Compr¨® 25 hect¨¢reas frente a Grazalema, en una zona de alta pluviometr¨ªa, en la que adem¨¢s decidi¨® plantar 4.700 cepas por hect¨¢rea, un 50% m¨¢s de lo habitual en otras zonas. "La idea no es producir m¨¢s kilos, sino todo lo contrario: es mejor sacar dos kilos de dos plantas, que dos kilos de una sola planta; consigues m¨¢s calidad", apunta el propietario. Hay otras caracter¨ªsticas especiales en estos proyectos: "se est¨¢ investigando con combinaciones de uvas muy singulares; Schatz tiene Pinot Noir, Petit Berdot y Lamberguer", relata Rodr¨ªguez. Ramos Paul, en sus vi?edos de El Chantre, en una tierra arcillosa en pendiente, junto al yacimiento arqueol¨®gico de Acinipo apuesta por Tempranillo, Carvernet Sauvignon, Syrhaz y Merlot.

Este vino no ten¨ªa edad para ser embotellado. Es una uva de un a?o, "pero ten¨ªa unas caracter¨ªsticas excepcionales y decidimos darlo a conocer. El nuevo vino se present¨® en sociedad en la Maestranza de Ronda, en una fiesta en la que hab¨ªa invitados de Madrid, Barcelona, Sevilla y M¨¢laga, entre los que estaban Victorio y Luchino, que han dise?ado la etiqueta. En plena producci¨®n sacar¨¢n 200.000 botellas al a?o. Ahora, para un vino de media crianza, que no sale a la venta, han preparado 1.700 botellas "de prueba".

Este es un negocio familiar en el que la socia de Ramos Paul es su esposa, Pilar Mart¨ªnez-Mej¨ªas Laffitte, que pertenece a una de las familias que vendi¨® Cruzcampo a la Guinness. En el inicio de esta nueva aventura empresarial, Ramos-Paul confiesa que todav¨ªa no sabe si es una locura o no hacer estos vinos de altura.