?Antes se com¨ªa mejor?

Tengo 41 a?os y creo que por fin puedo hacer un an¨¢lisis objetivo referido a la t¨®pica frase que asegura que "antes se com¨ªa mejor". Nac¨ª en 1962, cuando todav¨ªa se viv¨ªan los ecos de la posguerra y la econom¨ªa no era muy boyante. Yendo m¨¢s atr¨¢s en el tiempo, tenemos que pensar que los nacidos en 1936 o 1937, que hoy tienen 67 o 68 a?os, tuvieron la desgracia de vivir la guerra y la primera posguerra, ¨¦pocas en las que no est¨¢bamos para muchas florituras. Por tanto, est¨¢ claro que los que opinan que "antes se com¨ªa mejor" no pueden referirse a esta ¨¦poca. Si vamos todav¨ªa m¨¢s atr¨¢s en el tiempo, podemos pensar que lo de "antes se com¨ªa mejor" quiz¨¢s se refiere a los a?os veinte o treinta. Es posible que en este caso sea cierto, aunque s¨®lo pueden decirlo los nacidos antes de 1910, o sea, los que tienen ahora m¨¢s de noventa a?os. Y no todos, claro, puesto que si una parte de la poblaci¨®n com¨ªa mejor entonces, era sobre todo gracias a su posici¨®n econ¨®mica. Es decir, que eran unos privilegiados. Hoy, en cambio, podemos decir que el comer bien se ha democratizado y que por una cantidad razonable casi todos podemos ir al mercado y comprar alimentos de calidad. Por otra parte, tambi¨¦n se suele decir que en los pueblos hab¨ªa antes muchas m¨¢s posibilidades de comer bien, y es probable que esto sea cierto. Ten¨ªan y tienen buenos productos del huerto m¨¢s a mano, hacen la matanza del cerdo y pueden tener otros animales de granja, pero se trata de casos particulares y de unos productos no masificables. Por todo ello considero que hoy d¨ªa, si pensamos en los millones de espa?oles y en el nivel general del pa¨ªs, se puede asegurar que se come mejor.

Si le apetece desayunar fruta, puede preparar pl¨¢tano cortado y sazonado con lim¨®n y menta fresca?Antes se com¨ªa mejor?

- DESAYUNO DULCE. Si quiere preparar un desayuno dulce en casa, ni se le ocurra hacer su propia boller¨ªa. Como mucho, puede aspirar a darle un toque personal. Por ejemplo, compre una ensaimada, la abre por el medio y la rellena de nata montada, o haga lo mismo con un brioche, pero con una buena crema de chocolate. De este modo, tendremos un bollycao casero. En cuanto a los zumos, puede comprarlos hechos, que los hay muy buenos, o comprar un sorbete por la noche, dejarlo en la nevera y tomarlo deshecho en el desayuno. ?stas son, claro est¨¢, las opciones para los que prefieren no trabajar mucho. Otra opci¨®n ser¨ªa la de hacer un zumo de pi?a y leche de coco, que es como una pi?a colada pero sin alcohol. Si tiene resaca, siempre le puede a?adir un poco de alcohol. Otro zumo interesante es el de mango triturado con zumo de naranja, y otro m¨¢s original es el de lichis. Compre una lata de lichis, los tritura y los pasa por el colador. El resultado es un zumo muy arom¨¢tico. Si no es amante de los zumos, puede hacer unos batidos originales. Compre un yogur y a?¨¢dale cualquier fruta (fresas, frambuesas, melocot¨®n...), trit¨²relo y obtendr¨¢ una bebida l¨¢ctica natural sin que le lleve mucho tiempo. Si le apetece comer fruta en el desayuno, puede preparar pl¨¢tano cortado en rodajas y sazonado con lim¨®n y menta fresca. Otra posibilidad puede ser la de hacer de un d¨ªa para otro unos albaricoques que dejaremos en infusi¨®n con alm¨ªbar caliente, adem¨¢s de con mucha menta. Al d¨ªa siguiente se sirve con cuajada y est¨¢ delicioso.

- AT?N. El verano es la mejor ¨¦poca para el at¨²n. Si puede comprar ventresca, lo que los japoneses llaman toro, mucho mejor. Si no, el lomo es la soluci¨®n. Podemos comerlo crudo, aunque es mejor que no intente emular a los japoneses a la hora de cortarlo. Conf¨®rmese con cortarlo en dados regulares y sazonarlo con soja, aceite de oliva y lim¨®n. Otra variante consiste en aprovechar el aceite que sobra de la lata de at¨²n despu¨¦s de hacerse un buen bocadillo. Se confita el at¨²n fresco en el aceite de la lata de at¨²n y se deja as¨ª durante un d¨ªa. Tambi¨¦n puede hacerse a la barbacoa: poco hecho, como la carne. Hay buenos aceites o vinagretas en el mercado que pueden acompa?arlo, pero si prefiere entretenerse puede pelar un tomate, lo corta a dados, lo mezcla con el aceite de oliva y lo echa por encima del at¨²n. (Con la colaboraci¨®n de Xavier Moret)