No quiera ser Superman

Si reflexionamos sobre c¨®mo cocinamos en casa, veremos que por un lado hacemos a menudo muchas cosas il¨®gicas y que, por otro, hay cosas que ignoramos que podr¨ªamos poner en pr¨¢ctica para mejorar los resultados. En este sentido, es bueno aprovechar la experiencia que nos llega de la cocina profesional, tanto en lo que se refiere a t¨¦cnicas y m¨¦todos, como a soluciones sencillas para el d¨ªa a d¨ªa. De entrada, hay que tener claro que cocinar no quiere decir hacerlo todo partiendo de cero. Hay que saber aprovechar lo que ya existe, lo que nos facilita nuestra tarea. Ah¨ª van algunos consejos, basados sobre todo en la l¨®gica, que desarrollaremos durante los siguientes d¨ªas:

- No pretenda hacerlo todo. No es usted Superman. Aproveche los preparados comerciales (precocinados, conservas, etc¨¦tera) de buena calidad. As¨ª se ahorrar¨¢ problemas y no se complicar¨¢ la vida.

Las mejores cosas que tenemos para exportar, tanto de la cocina como de la mentalidad espa?olas, son las tapas

- Deje la preparaci¨®n de la carne y la limpieza del pescado para los profesionales del sector.

- No intente lo m¨¢s dif¨ªcil todav¨ªa. Los platos muy complejos, adem¨¢s de conllevar riesgo, requieren mucho tiempo y materiales espec¨ªficos que quiz¨¢s usted no tenga en casa.

- Olv¨ªdese de las cocciones largas a diario. D¨¦jelas para los d¨ªas de fiesta.

- Mejor una buena sardina que unas cigalas mediocres. Dicho de otro modo: c¨ª?ase al presupuesto, pero sin rebajar la calidad.

- La organizaci¨®n es b¨¢sica. Antes de ponerse a cocinar vale la pena organizarse para ahorrar tiempo. Prevea los utensilios que necesitar¨¢ y t¨¦ngalos a mano. Tambi¨¦n puede encender el horno o poner agua a hervir de entrada si sabe que lo necesitar¨¢ m¨¢s adelante.

- TAPEANDO EN CASA. Un buen ejemplo de c¨®mo est¨¢n cambiando los h¨¢bitos gastron¨®micos de los espa?oles en los ¨²ltimos tiempos es la cada vez m¨¢s marcada tendencia a sustituir el tradicional men¨² de dos platos y postre por el tapeo o el pica pica. Yo siempre he comentado que una de las mejores cosas que tenemos para exportar, tanto de la cocina como de la mentalidad espa?olas, son las tapas, sobre todo si tenemos en cuenta que las tapas no son s¨®lo un tipo de comida, sino tambi¨¦n una manera de entender la vida, un sentimiento. Las tapas se comparten, son raciones peque?as y no se necesita cuchillo para comerlas. ?stas son algunas de sus caracter¨ªsticas, y si las mezclamos podemos tener una definici¨®n perfecta de lo que es una tapa. Ah¨ª van algunas ideas para tapear. La primera es el matrimonio entre anchoa y boquer¨®n, que en muchos lugares de Espa?a es m¨¢gico. Ponga simplemente una anchoa encima de un boquer¨®n, roc¨ªelo con un poco de aceite de oliva y ya est¨¢ a punto para comer. La siguiente es divertida. Mezcle tinta de calamar con la pasta de rebozar, pase por ella los calamares y fr¨ªalos. El resultado ser¨¢n unos "calamares quemados". Otra opci¨®n es una tapa original que estamos haciendo en El Bulli. Consiga ventresca de at¨²n, d¨¦jela en sal gorda durante una noche y c¨®rtela muy fina como si fuera jam¨®n. Despu¨¦s la pone sobre un papel de estraza y la pinta con grasa de jam¨®n que habremos derretido previamente. Ya que hay trozos de ventresca que se parecen visualmente al jam¨®n, conseguiremos un "at¨²n ib¨¦rico". Para acabar, una de explosiva, y no se r¨ªan, por favor. Orejas de conejo fritas. S¨ª, s¨ª, orejas de conejo. No es tan raro; piense que solemos comer orejas de cochinillo. Hierva las orejas durante media hora, las escurre y las fr¨ªe. Le quedar¨¢ un chicharr¨®n original y muy bueno.

- MELOCOT?N. Hay un famoso c¨®ctel llamado Bellini que sirven en el Harry's Bar de Venecia. Consiste en pur¨¦ de melocot¨®n con espumoso. En El Bulli hemos hecho una versi¨®n en la que sustituimos el espumoso por cerveza, con lo que obtenemos un Bellini de cerveza, ideal para los amantes de las cervezas aromatizadas. Otra opci¨®n es la de hacer el melocot¨®n en papillote. Coja unas mitades de peque?os melocotones, a?¨¢dales un poco de canela, az¨²car y moscatel, envu¨¦lvalas en papel de plata, formando papillote, y coc¨ªnelas durante diez minutos al horno. Sirva el melocot¨®n solo o con un helado de leche merengada u otro de su gusto.

(Con la colaboraci¨®n de Xavier Moret).