Utensilios y aparatos imprescindibles

Hagamos un poco de futurismo: llega la Navidad y con ella los regalos, entre los que encontramos la quinta batidora, la sexta licuadora y una serie de peque?os electrodom¨¦sticos que no sabemos muy bien para qu¨¦ sirven. Llega un momento en que, con tantos aparatos, nos podemos plantear si vale la pena montar una despensa s¨®lo para ellos. Y es que en este tema es importante la racionalidad: compre s¨®lo los aparatos que utilice. Habr¨¢ gente que necesitar¨¢ una docena y habr¨¢ otros que pasan s¨®lo con un par. Para m¨ª, entre los aparatos y utensilios que podemos considerar b¨¢sicos est¨¢, en primer lugar, la sart¨¦n de tefl¨®n, un invento muy joven que hoy d¨ªa ha sustituido a la cl¨¢sica sart¨¦n de hierro en el 90% de los casos. Si quiere cocinar con calidad, tenga dos o tres sartenes de distintas medidas, porque hacen dos funciones m¨¢gicas: una, la de fre¨ªr con aceite abundante, y dos, la de plancha, cuando con muy poco aceite podemos dorar verduras, pescados, carne, etc¨¦tera. Otro utensilio b¨¢sico es la mandolina, una peque?a herramienta que nos permite cortar en finas l¨¢minas productos como el calabac¨ªn, la alcachofa, la pi?a, de un modo que ni el cocinero m¨¢s preciso ser¨ªa capaz de cortar. Una m¨¢quina de cortar fiambres ser¨ªa la alternativa de lujo. El siguiente aparato ser¨ªa una batidora el¨¦ctrica, que ha sustituido al pasapur¨¦s, a menos que usted quiera hacer un pur¨¦ de patatas, que es para las pocas cosas que no sirve una batidora. Las horas de trabajo que ahorra este sencillo aparato lo hacen fundamental en la cocina actual, tanto casera como profesional. Por ¨²ltimo, un fetiche para nosotros: la licuadora. Con ella podemos hacer las sopas de verduras y de frutas m¨¢s ligeras y m¨¢s gustosas. Incre¨ªblemente, este aparato se introdujo hace muy poco, a finales de los ochenta, en la cocina profesional, y a¨²n hoy, cuando doy conferencias fuera de Espa?a y cuento que en El Bulli utilizamos la licuadora para elaborar nuestros platos, me miran de un modo extra?o. Aunque sea engorroso limpiar la licuadora, vale la pena el resultado.

El yogur es un alimento diez: sano, asequible, ligero y bueno, y con unas posibilidades enormes

- COCINANDO CON CONSERVAS. Lo de cocinar con conservas tiene mala prensa, pero yo soy de los que piensan que cuando las conservas son buenas vale la pena utilizarlas. Y que conste que las hay muy buenas. Para los incr¨¦dulos, baste decir que uno de los manjares m¨¢s valorados, el caviar, se comercializa en conserva. Por otra parte, lo de recurrir a las conservas siempre nos puede salvar de alg¨²n apuro cuando no disponemos de mucho tiempo. Un aperitivo delicioso consiste en servir unos palmitos tiernos cortados por la mitad con una anchoa por encima, sazonados con aceite de oliva virgen. Una soluci¨®n para un pur¨¦ r¨¢pido: caliente ligeramente unos garbanzos en conserva, a?¨¢dales un poco de nata y trit¨²relos. Los pasa por el colador y les echa un chorrito de aceite y menta picada. Si quiere hacer unas alcachofas con almejas, hay alcachofas conservadas en aceite de oliva que dar¨¢n el pego. S¨®lo tiene que hacer una salsa verde, echar las alcachofas durante tres o cuatro minutos y por ¨²ltimo a?adir las almejas hasta que se abran. El resultado le sorprender¨¢. Para acabar, una tostada con el mejor pimiento en aceite que pueda encontrar, coronada con una ventresca de at¨²n.

- YOGUR. Si tuvi¨¦ramos que escoger el icono de la alimentaci¨®n de los ¨²ltimos treinta a?os, yo escoger¨ªa el yogur. Es un alimento diez: sano, asequible, ligero y bueno, y con unas posibilidades gastron¨®micas enormes. Para una mousse de yogur, mezcle dos terceras partes de yogur y una tercera parte de nata. Lo pone todo en un sif¨®n y obtendr¨¢ una mousse de yogur fant¨¢stica. Si no tiene sif¨®n, a?ada nata montada a un yogur. El yogur es ideal como salsa para ensaladas de pepino, endibias, hinojo, etc¨¦tera. Basta con a?adirle una parte importante de aceite de oliva virgen. Una ¨²ltima receta que me ha explicado mi hermano Albert: una bebida de yogur diluido con agua y piperm¨ªn. ?l dice que es buen¨ªsima, aunque yo, la verdad, a¨²n no la he probado. (Con la colaboraci¨®n de Xavier Moret).