La heterodoxa paella con beicon

En el n¨²mero 33 de Corretgeria se ubica un restaurante colorista con inequ¨ªvoco sabor a?os sesenta que lleva algo m¨¢s de un a?o funcionando con un men¨² imaginativo de raciones abundantes a precio asequible -10 euros el almuerzo, 15 la cena-. A los fogones de Corretgeria 33 est¨¢ Jos¨¦ Morales, quien, con Juan Carlos Vigo en el comedor, ofrece una cocina de mercado honesta y, como ellos afirman, "abierta a las fusiones", en un local sencillo y atractivo que gustar¨¢ mucho a la gente joven. Es recomendable reservar mesa en la planta baja y, a partir de ahora y durante todo el verano, en la terraza. La calle que le da nombre al restaurante, ubicada en el tradicional Barri del Carme -Corretgeria: donde se hac¨ªan correas y cinturones-, se ha animado mucho ¨²ltimamente.

Rollito de marisco

Los primeros platos del men¨² de la noche hablan de esa mezcla de Oriente y Occidente, del Norte y del Mediter¨¢neo: rollito de marisco relleno de bechamel y gambas (un plato estrella de Corretgeria 33); wan-tu de cerdo ib¨¦rico, pasas y r¨²cula; crudit¨¦s de verduras con guacamole y humus. De segundo, confit de pato con salsa de mandarina, bacalao gratinado con ali-oli y miel de la Alcarria, entrec¨® a la pimienta rosa o con salsa de camembert o carrillada de ternera con salsa de setas (otro plato que, por su demanda, cuesta sacar del men¨²). De postre, los golosos disfrutar¨¢n con el brownie con helado o los profiteroles a los tres chocolates, aunque, como ocurre con los primeros y segundos, hay cuatro a elegir. Platos todos ellos bien elaborados, abundantes y presentados con mimo, que en su mayor¨ªa desaparecen de la carta cada tres meses.

A mediod¨ªa, el men¨² consta de dos tapas a elegir para compartir la pareja y arroz, una graciosa paellita individual, poco com¨²n en los restaurantes de la ciudad no s¨®lo por la presentaci¨®n, sino por lo bien hecha que est¨¢. Y en cuesti¨®n de paellas no hay l¨ªmites para la imaginaci¨®n. Jos¨¦ Morales prepara desde las tradicionales de marisco, verduras, arroz negro, bacalao, coliflor y ajos tiernos, hasta otras, que a m¨¢s de uno le sabr¨¢ a herej¨ªa, con beicon, verduras y parmesano.